Le mutabilis est un excellent champignon comestible très aromatique. Il a de nombreuses utilisations en cuisine, mais surtout dans les soupes crémeuses et pour le séchage. Les tiges en particulier conviennent à une poudre de champignon très savoureuse.

Mutabilis doit être séché trié

Séchez les mutabilis triés par type

En raison de leur propre arôme caractéristique, vous devez toujours sécher ou utiliser mutabilis par type. Seuls les spécimens jeunes et fermes conviennent au séchage, tandis que les champignons humides, spongieux et plus âgés ne conviennent pas. Il est préférable de faire cuire une soupe fine à partir des chapeaux, seules les tiges sont séchées - à moins que vous ne souhaitiez constituer un stock plus important.

Sécher les mutabilis

Les champignons ne sont pas lavés avant le séchage, mais seulement nettoyés avec un couteau et, si nécessaire, avec une brosse. Ensuite, coupez-les en fines tranches, pas plus de trois à cinq millimètres d'épaisseur. Le séchage fonctionne mieux dans un déshydrateur, mais le mutabilis peut également être traité dans un four à convection. Lors du séchage au four, vous devez vous assurer que les champignons reposent individuellement sur une grille et sont ventilés tout autour. La température ne doit pas dépasser 50 °C et la porte du four doit être légèrement entrouverte. Incidemment, certains nouveaux fours à convection ont un contact intégré sur la porte afin que le four ne fonctionne que lorsque la porte est complètement fermée. En conséquence, aucune humidité ne peut s'échapper et le séchage dans un tel four n'est pas possible.

Conserver correctement les mutabilis séchés

Les champignons séchés doivent être "froids secs" et ne doivent plus se plier. S'ils contiennent encore de l'humidité, ils commenceront à moisir. Remplissez les champignons séchés dans des bocaux qui peuvent être bien fermés (les bocaux sombres de protection solaire sont les meilleurs) et conservez-les dans un endroit sombre et frais.

Comment le mutabilis séché peut-il être transformé ultérieurement ?

Pour un traitement ultérieur, faites tremper le mutabilis séché pendant au moins 20 à 30 minutes - selon la recette plus longtemps - dans de l'eau tiède. Ensuite, pressez-les bien et utilisez-les comme des champignons frais. Ne jetez pas l'eau de trempage, vous pouvez l'utiliser pour d'autres plats ou l'utiliser comme base pour les soupes et les sauces.

des astuces

Des touffes de mutabilis peuvent être trouvées entre mai et décembre, en particulier sur les feuillus. Cependant, ils ne doivent être ramassés que par des cueilleurs de champignons expérimentés, car il existe un risque élevé de confusion avec le häubling toxique très similaire - et mortellement toxique - et le soufre à feuilles vertes également très toxique et d'autres champignons des bois. Vous pouvez également élever vous-même mutabilis à la maison.

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