Le champignon cultivé - qui est disponible dans les variétés de champignons blancs, bruns et de pierre - est le champignon le plus cultivé aujourd'hui. Il est disponible frais dans les supermarchés toute l'année, mais souvent en gros emballages de 500 grammes et plus. Si vous n'avez pas besoin d'autant de champignons à la fois, vous pouvez faire durer les champignons plus longtemps en les stockant correctement. Beaucoup plus savoureux que la variante cultivée est le champignon des prés, que l'on trouve dans les prairies, les champs, les pâturages, les parcs et les jardins, en particulier par temps chaud et humide. Ici, il pousse en grand nombre, de sorte qu'une partie de la récolte doit être congelée ou séchée.

Les champignons doivent être conservés non lavés au réfrigérateur

Lors de vos achats, faites attention à la fraîcheur

En raison de leur forte teneur en eau et en protéines, tous les champignons périssent rapidement. Pour cette raison, vous devez faire attention à la fraîcheur lors de vos achats : les champignons vendus dans des emballages en plastique, notamment, se gâtent rapidement. Mais vous pouvez reconnaître les champignons frais par ces caractéristiques :

  • chapeau fermé ou mi-fermé
  • corps de fruit ferme et croquant
  • pas de taches sombres sur le chapeau et la tige
  • agréable odeur de champignon, aromatique et fraîche
  • les champignons plus âgés sentent souvent légèrement le moisi

Vous pouvez laisser des champignons tachés et sentant le moisi au supermarché - même s'ils sont préparés immédiatement, ils ne délivreront pas l'arôme de champignon attendu en raison de leur mauvaise qualité.

Privilégier les jeunes champignons lors de la cueillette

Si vous ramassez des champignons des prés ou autres comestibles, privilégiez les jeunes spécimens encore fermés ou semi-fermés. Plus un champignon est gros, plus il est vieux - et la chair est souvent déjà spongieuse et infestée d'asticots. Comme la teneur en protéines des champignons atteint 75 %, ils périssent aussi rapidement que la viande fraîche. Il arrive souvent que des escargots et des coléoptères affamés aient devancé le ramasseur et aient déjà grignoté le champignon. Vous pouvez enlever ces taches d'alimentation avec un couteau avec les pensionnaires en toute bonne conscience.

Stockage correct des champignons frais

Les champignons frais doivent être préparés immédiatement après l'achat ou la cueillette, car c'est à ce moment-là qu'ils ont le meilleur goût. Si cela n'est pas possible, vous pouvez également conserver les champignons au réfrigérateur à des températures comprises entre un et sept degrés Celsius pendant quatre jours maximum. Vous devez respecter les règles suivantes :

  • Pour les champignons achetés, retirez l'emballage extérieur, en particulier le plastique.
  • Cela empêche la formation de condensation, qui à son tour favorise la croissance des moisissures.
  • Nettoyez et coupez les champignons juste avant la cuisson.
  • Ne lavez pas les champignons.
  • Enveloppez les champignons dans une serviette sèche en coton ou en lin.
  • Conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.
  • Ne laissez pas les champignons frais hors du réfrigérateur plus d'une journée !

Bien que les champignons ne doivent être nettoyés qu'avant la préparation, cela ne s'applique qu'aux spécimens achetés. Nettoyez grossièrement les champignons des prés que vous avez ramassés vous-même à l'endroit où ils se trouvent et éliminez les zones endommagées et les asticots à la maison. Les champignons sauvages non nettoyés peuvent autrement être consommés au réfrigérateur par des asticots non détectés.

Préparer les champignons pour la préparation

Comme tous les champignons, vous devez toujours nettoyer les champignons à sec et ne jamais les laver, sinon ils absorberont une quantité d'humidité inutilement importante. Sinon, vous aurez besoin d'une planche de cuisine, d'un couteau de cuisine pointu, d'une brosse à champignons (ou d'une brosse ronde) et d'essuie-tout pour le nettoyage. Tout d'abord, les chapeaux des champignons sont nettoyés avec du papier absorbant ou en grattant avec un couteau. Il suffit souvent que le champignon soit simplement frotté avec les doigts. Le manche est ensuite nettoyé par grattage et découpage. Enlevez soigneusement les salissures restantes avec la brosse champignon ou une brosse fine. Ensuite, coupez les champignons dans le sens de la longueur pour vérifier les dommages causés par les asticots. Enfin, les champignons sont coupés en tranches ou en gros morceaux au choix.

Comment faire durer les champignons plus longtemps

Si vous souhaitez conserver les champignons ou même un plat de champignons préparé avec eux plus longtemps, vous pouvez congeler ou sécher les champignons nettoyés et coupés. Les champignons sont également très bons à conserver ou à conserver ou à conserver dans du vinaigre ou de l'huile.

Geler

Les champignons frais peuvent être conservés congelés à environ moins 18 degrés Celsius jusqu'à six mois. Pour cela, cependant, congelez les champignons uniquement dans un congélateur, pas dans le compartiment congélateur du réfrigérateur. Celui-ci n'atteint pas les températures requises pour une durée de conservation plus longue, c'est pourquoi les champignons qui y sont stockés doivent également être consommés en peu de temps. Les plats de champignons préparés doivent être surgelés frais et immédiatement après la cuisson ou la friture, car ils se gâtent très rapidement et des bactéries nocives peuvent les coloniser. Ils se conserveront au congélateur pendant un maximum de deux à trois mois.

sec

Les champignons sont relativement faciles à sécher, ce qui est mieux fait dans un déshydrateur spécial. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également faire sécher les champignons émincés sur une plaque allant au four. Pour ce faire, chauffez le four à 50 jusqu'à 70 °C maximum et serrez une cuillère en bois entre la porte et le four - cela permettra à l'humidité de s'échapper. Cependant, la procédure prend plusieurs heures.

des astuces

Vous pouvez faire une poudre de champignons à partir de champignons séchés, ce qui est merveilleux comme assaisonnement pour les soupes, sauces et autres plats. Il suffit de moudre les champignons séchés, par exemple dans un moulin à café.

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