Bien que les champignons puissent être achetés dans les supermarchés toute l'année, vous ne pouvez pas toujours les utiliser frais. Les champignons se conservent environ quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ou nettoyés et coupés au congélateur. En revanche, s'ils ne sont pas réfrigérés, ils doivent être consommés au bout d'une journée seulement. Cependant, il existe des moyens créatifs de faire durer les champignons frais plus longtemps.
Les champignons séchés ont une longue durée de conservation
Conserver les champignons - ces options sont disponibles
Il existe de nombreuses façons de les conserver : Vous pouvez congeler ou sécher les champignons crus, par exemple dans un déshydrateur. Les champignons peuvent également être bouillis dans un bouillon de vinaigre, mis en conserve ou conservés dans de l'huile.
Congeler des champignons frais
Les champignons jeunes, crus et frais sont idéaux pour la congélation et peuvent être conservés au congélateur à moins 18 °C pendant environ six à dix mois. Nettoyez soigneusement les champignons, en enlevant les ecchymoses et autres zones endommagées. Ensuite, coupez-les en tranches ou en morceaux grossiers et emballez-les en petites quantités dans des sacs de congélation ou des boîtes de congélation. La congélation doit être effectuée le plus rapidement possible. Le blanchiment préalable n'est pas recommandé.
Champignons secs
Nettoyez soigneusement les champignons destinés au séchage (mais pas à l'eau !) puis coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d'environ 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Ceux-ci peuvent être très bien séchés dans des séchoirs spéciaux ou, à défaut, au four à 70 °C maximum et avec la porte du four légèrement ouverte. Vous pouvez également faire sécher les champignons à l'air libre : enfilez les lamelles de champignons sur une ficelle ou posez-les sur un torchon propre. Maintenant, gardez-les dans un endroit chaud et aéré. Vous devez toujours vérifier si les aliments déshydratés se gâtent en raison d'un manque de ventilation ou d'une chaleur insuffisante. Les champignons séchés se cassent lorsqu'ils sont pliés et ils ressemblent également à du papier.
des astuces
Nettoyez les jeunes champignons frais et coupez-les en gros morceaux. Puis faites-les cuire à la vapeur dans de la graisse chaude pendant environ 20 minutes, assaisonnez à votre goût et ajoutez un peu d'eau. Les champignons, ainsi que le jus, sont placés chauds dans des bocaux préchauffés et ceux-ci sont scellés avec du caoutchouc et des couvercles. Les verres doivent ensuite être stérilisés au bain-marie à 95°C pendant 60 minutes. Laissez-les refroidir doucement et vérifiez que les bocaux sont bien fermés.