Un seul plant de moutarde peut développer jusqu'à 25 000 graines. Mais comment savoir quand les graines sont prêtes à être récoltées ? Découvrez ci-dessous quand et comment récolter votre moutarde et la meilleure façon de la conserver et de la transformer.

Les feuilles de moutarde peuvent être récoltées toute l'année

Récolter les feuilles de moutarde

Les feuilles de moutarde peuvent être récoltées pratiquement toute l'année, quelques semaines seulement après le semis. Il est logique de n'enlever que les feuilles extérieures pour que la plante de moutarde puisse continuer à pousser et ainsi continuer à vous fournir de délicieux légumes-feuilles. Les feuilles peuvent être utilisées dans les salades mais aussi dans les soupes ou autres plats chauds. Ils donnent aux aliments un léger arôme de moutarde.
Si la moutarde commence à fleurir, la récolte des feuilles doit être arrêtée, car la formation de fleurs coûte à la plante de moutarde beaucoup d'énergie et de nutriments, qu'elle retire des feuilles, de sorte qu'elles perdent leur valeur nutritive et leur arôme. Après la floraison, les feuilles commencent à mourir et la formation des graines commence.
Si vous souhaitez utiliser les feuilles de moutarde comme engrais vert, vous pouvez également les récolter pendant ou peu après la floraison et pendant toute la phase de croissance.

Récolter les graines de moutarde

Les graines de moutarde de la taille d'un pois poussent en gousses et sont généralement prêtes à être récoltées en septembre/octobre. Lorsque les gousses sont prêtes à être récoltées, elles sont sèches et jaune clair. Pour vous assurer que les graines sont mûres, secouez l'une des gousses : est-ce que ça claque ? Alors c'est le temps des vendanges !
Lors de la récolte, procédez comme suit :

  • Coupez les tiges avec les gousses.
  • Placez-les dans un sac en toile de jute (10,99 €) ou un autre matériau durable.
  • Frappez le sac sur un rocher ou un mur pour faire éclater les gousses.
  • Récupérez les graines du sac et placez-les sur une assiette ou un autre plat peu profond.
  • Répétez le processus jusqu'à ce que toutes les gousses aient éclaté ou ouvrez les gousses qui sont encore fermées à la main.
  • Laissez les graines de moutarde sécher sur du papier journal ou similaire dans un endroit sec (par exemple sur le radiateur) pendant quatre semaines pour vous assurer que toute l'humidité résiduelle s'est évaporée.
  • Traitez les graines directement ou placez-les dans un bocal fermé et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Traiter les graines de moutarde

Les graines de moutarde peuvent non seulement être moulues et transformées en moutarde. Ils peuvent également être utilisés comme condiment pour des plats tels que :

  • cornichon à la moutarde
  • roulades
  • curry
  • Citrouille marinée
  • salade de concombre
  • plats de viande

des astuces

Alternativement, vous pouvez également sécher les graines de moutarde avec les gousses et ne les séparer qu'après quatre semaines.

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