Les endives sont saines et sont récoltées à une période de l'année où les légumes frais sont rares. Certaines variétés peuvent être cueillies fraîches du jardin jusqu'en décembre. Vous découvrirez ci-dessous comment nettoyer, couper et traiter au mieux vos endives du jardin ou du supermarché.
Avant le traitement, les endives doivent être soigneusement nettoyées
Bien laver les endives
Les endives du supermarché et de votre propre jardin sont généralement souillées de terre, de sable et d'insectes. Cela est particulièrement vrai pour les variétés qui ont des feuilles plutôt lâches. Par conséquent, l'endive doit être correctement lavée avant le traitement :
- Remplissez un évier propre avec de l'eau ou un bol assez grand pour contenir complètement l'endive.
- Accrochez la laitue à l'envers dans le bol ou l'évier.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé et propre, découpez le noyau. Coupez le pourtour du pédoncule en direction du cœur de l'endive de façon à découper le pédoncule en forme de cône.
- Les feuilles devraient maintenant tomber en morceaux. Séparez les feuilles restantes à la main.
- Laver soigneusement les feuilles.
- Attendez que le sable et la saleté se déposent au fond et sortez les feuilles de l'eau.
- Si nécessaire, lavez les endives une deuxième fois.
Endives sèches
Pendant que vous sortez les feuilles de l'eau, vous pouvez déjà vérifier qu'elles ne présentent pas de taches brunes ou endommagées et les enlever. Ensuite, placez la laitue dans une essoreuse à salade, égouttez les feuilles dans une passoire ou placez-les sur un chiffon sec et propre et séchez-les doucement.
Couper les endives
Pour couper les endives bien et uniformément, placez quelques feuilles les unes sur les autres sur une planche, orientées dans la même direction. Vérifiez à nouveau s'il y a des taches pourries et retirez-les. Coupez ensuite vos feuilles d'endives en fines lamelles.
Transformer les endives
Les endives sont généralement utilisées fraîches dans les salades. Comme ils ont un goût un peu amer, ils peuvent être bien combinés avec des ingrédients sucrés comme les oranges, les mangues ou les pommes.
Mais l'endive ne se mange pas seulement crue. Rechercher des sites de cuisine pour des recettes telles que :
- Ragoût d'endives aux pommes de terre
- Endives rôties à la viande hachée
- Légumes endives à la crème
- Soupe Endives Poivre Gorgonzola
- Pâtes à la crème d'endives
- Pâtes au four avec endive et potiron
- Purée de pommes de terre aux endives frites