Il est de notoriété publique que le chou frisé ne doit être récolté qu'après le premier gel. Mais est-ce vraiment vrai ? Et que se passe-t-il s'il a plusieurs gelées ? Voici tout ce que vous devez savoir sur le chou frisé et le gel.

Après le glaçage, le chou frisé contient moins d'amidon et plus de sucre

Le chou frisé a-t-il besoin de gelée pour avoir un goût délicieux ?

jaïn Il existe une opinion répandue selon laquelle le chou frisé transformerait l'amidon et donc les substances amères en sucre lorsqu'il gèle. Ce n'est pas ainsi. Cependant, le froid - même à basse température au-dessus de 0°C - entraîne des changements dans les processus métaboliques : ceux-ci sont arrêtés et le chou frisé forme ainsi de moins en moins d'amidon. Dans le même temps, cependant, la photosynthèse se poursuit, conduisant à la formation de glucose. Cela signifie que le chou frisé forme plus de sucre que d'amidon en cas de gel ou de basses températures, ce qui entraîne une réduction des substances amères et une augmentation de la douceur.

Récolter le chou frisé après les premières gelées ?

Le chou frisé est récolté d'octobre à décembre, souvent jusqu'en janvier ou février. On peut en déduire que le chou frisé peut également être récolté s'il a subi plus d'un gel. Si vous ne récoltez que les feuilles extérieures, elles continueront à pousser et vous pourrez continuer à récolter. Cependant, comme je l'ai dit, les processus métaboliques sont ralentis lorsqu'il fait froid, de sorte que la plante pousse également plus lentement et finit par cesser complètement de croître.

simuler le gel

Vous lisez encore et encore que vous pouvez simplement mettre du chou amer dans le congélateur et simuler les températures inférieures à zéro pour que l'amidon se transforme en sucre. Malheureusement, ce tour de magie ne fonctionne pas car, comme expliqué ci-dessus, ce n'est pas une conversion de l'amidon en sucre, c'est un changement dans les processus métaboliques, et cela ne se produit que dans les plantes vivantes.

L'exception : la variété italienne Nero di Toscana

La variété italienne de chou frisé Nero di Toscana est une exception en termes de temps de récolte. Cette variété est aussi appelée chou noir (en italien "nero" = noir) en raison de sa couleur bleu-vert. Comme les autres types de chou frisé, il est également récolté d'octobre à décembre, mais ce chou frisé a également bon goût avant qu'il ne sente le gel ou le froid intense. Son goût rappelle légèrement le brocoli. Vous trouverez plus d'informations sur les différents types de chou ici.

des astuces

Le chou frisé peut aussi geler ! Faites attention à la résistance au gel qui est écrite sur le paquet de graines. Ici, vous pouvez découvrir la résistance au gel de certains types de chou frisé.

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