Fondamentalement, l'aspérule peut être récoltée du printemps à l'automne pour être utilisée comme herbe médicinale et aromatique. Cependant, la récolte avant la floraison est recommandée en raison de la forte augmentation de la teneur en coumarine par la suite.

Récolter et traiter correctement l'aspérule
En règle générale, les tiges fraîches de l'aspérule sont récoltées peu de temps avant la période de floraison en avril et mai, ce qui a également donné à l'aspérule le nom traditionnel de May punch. En plus de l'aspérule punch, les produits suivants peuvent également être raffinés avec le goût caractéristique de l'aspérule :
- Berliner Weisse
- sirop d'aspérule
- limonade aspérule
- glace à l'aspérule
Dans les desserts et les boissons produits commercialement, cependant, l'utilisation d'aspérule véritable est interdite depuis plusieurs années, car une consommation excessive et régulière pourrait entraîner des problèmes de santé chez les enfants et les adultes. La récolte de l'aspérule au printemps est si importante car la teneur en coumarine médicinale efficace dans les feuilles et les tiges augmente avec la floraison. Utilisée avec parcimonie, cette substance peut également avoir un effet positif sur la santé et aider à soulager les maux de tête, par exemple. Laissez l'aspérule infuser dans le bol à aspérule ou dans d'autres liquides pendant un maximum de 15 à 30 minutes pour éviter un surdosage.
Aspérule de séchage
Pour sécher, quelques tiges d'aspérule sont généralement liées avec un fil et suspendues à l'envers dans un endroit bien ventilé. Le processus de séchage au four est plus rapide, mais la température ne doit pas dépasser environ 40 à 50 degrés Celsius et la porte du four doit être maintenue légèrement ouverte avec le manche d'une cuillère afin que l'humidité qui s'échappe puisse s'échapper des plantes. Un court flétrissement de l'aspérule pendant la nuit est également recommandé pour une utilisation fraîche, car cela intensifie l'arôme.
Congeler ou congeler l'aspérule
L'effet d'amélioration de l'arôme du flétrissement peut également être obtenu en congelant brièvement les feuilles. Vous pouvez en profiter si vous n'avez pas assez de temps pour dépérir du jour au lendemain. Alors que les feuilles d'aspérule séchées ne conservent leur arôme que pendant quelques mois environ, vous pouvez conserver l'aspérule en portions au congélateur jusqu'à un an.
des astuces
Si votre aspérule a déjà fleuri, vous pouvez toujours l'utiliser. Mais assurez-vous alors d'utiliser un dosage correspondant plus économique.

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