La grande majorité des espèces et variétés de citrouilles sont riches en vitamines et minéraux précieux. Ce n'est pas pour rien que le potiron a été nommé plante médicinale de l'année en 2005.
Cependant, quelques variétés de citrouilles doivent être consommées avec prudence. Nous parlons des courges ornementales, qui ravissent l'œil du spectateur avec leur silhouette décorative à bizarre. Cependant, ils ne conviennent pas à la consommation car ils contiennent de la cucurbitacine toxique.
L'accent est mis ici sur les courges à couronne et à griffes avec les variétés populaires «Autumn Wings», «Shenot Crowns» ou «Bicolor Spoon». Avec d'autres variétés, comme le célèbre «Bischofsmütze», la pulpe peut être consommée, tandis que la peau est non comestible.