Le jus de raisin fait maison à partir de raisins de votre propre jardin est un délice. Malheureusement, les jus non concentrés se gâtent très rapidement et doivent donc être consommés rapidement. Cependant, il peut être conservé avec des moyens simples et rendu durable pendant des mois.

Le jus de raisin est délicieux et sain, mais a une durée de conservation très courte

Pasteuriser le jus de raisin

Le pionnier de la microbiologie, Louis Pasteur, a découvert que les germes ne peuvent plus pénétrer dans un récipient fermé dont le contenu est chauffé à plus de soixante-dix degrés pendant un certain temps. Ce processus empêche également la fermentation qui transformerait le jus de raisin en vin.

Réveiller le jus de raisin

Pour cela, vous avez besoin des ustensiles suivants :

  • Bouteilles à col large, couvercle et anneau en caoutchouc ou bouteilles avec bouchon en caoutchouc et clip métallique
  • machine à conserver
  • entonnoir

Méthode:

  1. Stériliser les biberons dans de l'eau bouillante pendant dix minutes.
  2. Remplir le jus obtenu dans les bouteilles avec l'entonnoir (4,85€).
  3. Sceller et placer sur la grille de la machine à conserver. Les récipients ne doivent pas se toucher.
  4. Versez suffisamment d'eau pour qu'au moins la moitié de la nourriture s'y trouve.
  5. Conserver à 90 degrés pendant 30 minutes.
  6. Retirer avec une cuillère en verre et laisser refroidir.

Alternativement, vous pouvez utiliser le four pour faire bouillir le jus de raisin :

  1. Placez les bouteilles de jus remplies et bouchées dans une rôtissoire.
  2. Versez deux pouces d'eau et mettez les bouteilles au four.
  3. Chauffer jusqu'à 180 degrés.
  4. Dès que de petites bulles montent dans les vaisseaux, éteignez et laissez dans le tube pendant encore 30 minutes.
  5. Sortir, laisser refroidir.

Pasteuriser le jus de raisin dans la bouteille ouverte

Vous pouvez chauffer le jus de raisin dans la bouteille ouverte et ainsi le conserver. La condition préalable est l'utilisation de bouteilles avec un bouchon à vis:

  1. Verser le jus dans les bouteilles en laissant un rebord de 3 cm.
  2. Placer le jus, non scellé, sur la grille de la machine à conserver.
  3. Versez de l'eau jusqu'à ce que les récipients soient à mi-chemin dans le bain-marie.
  4. Chauffer à 72 degrés. Vérifiez la température avec un bon thermomètre et maintenez-la pendant vingt minutes.
  5. Sortez les bouteilles de jus et fermez-les immédiatement.
  6. Laisser refroidir et vérifier si un vide s'est formé.

des astuces

Travaillez très proprement lors de la fabrication du jus afin qu'aucun germe ne pénètre dans le jus. Il est important de n'utiliser que de bons fruits pour l'extraction du jus, d'enlever les tiges avant l'extraction du jus et de bien stériliser les bouteilles et les couvercles.

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