- Bien conserver les truffes
- Séchez vous-même les truffes
- Déshydratation au gel de silice
- Truffes séchées sous vide
Les truffes sont pour la plupart des champignons souterrains qui sont si rares qu'un chasseur de truffes avec un chien trouvera peu de ces délices en une journée. Cela en fait un mets coûteux qui n'est pas toujours disponible à l'achat. Vous pouvez conserver les truffes en les séchant et ainsi les faire durer plus longtemps sans que le goût en pâtisse trop.
La truffe est rare et donc très précieuse
Bien conserver les truffes
Une fois récoltés, les champignons perdent progressivement leur saveur par oxydation. Plus la température est élevée, plus cela se produit rapidement. Par conséquent, vous devez toujours stocker les truffes dans un endroit frais, sombre et sec, si possible dans l'emballage d'origine. La partie la plus froide du réfrigérateur est idéale.
Séchez vous-même les truffes
Les truffes se torréfient très bien et se conservent ensuite plusieurs mois :
- Mettez les champignons dans une assiette et recouvrez la friandise d'un torchon de couleur foncée.
- Placez les truffes dans un endroit aéré et ombragé.
- Changez la serviette tous les jours et retournez le champignon pour qu'il ne commence pas à moisir.
- Le séchage prend entre quatre et huit jours.
Déshydratation au gel de silice
Le séchage des truffes est beaucoup plus facile si vous utilisez du gel de silice pour cela :
- Utilisez un récipient bien ajusté avec une petite élévation, comme un bol inversé.
- Saupoudrer une fine couche de gel de silice à l'intérieur de la boîte, mais pas sur la crête.
- Placez les truffes à la hausse et mettez le tout au réfrigérateur.
- Remplacez régulièrement le gel humidifié jusqu'à ce que le champignon ait séché.
Truffes séchées sous vide
Emballez ensuite hermétiquement les champignons complètement séchés avec un scellant sous vide. Entreposés au frais et à l'obscurité de cette façon, ils se conserveront environ un an.
des astuces
Les truffes séchées peuvent facilement être congelées. Mettez la friandise en portions dans une pellicule plastique, passez l'aspirateur et placez les champignons au congélateur. Ainsi conservée, la spécialité peut durer plusieurs années.