Les feuilles de vigne auto-récoltées farcies de viande hachée ou végétariennes sont un délice. De plus, avec ces feuilles de vigne, vous pouvez être sûr qu'aucun pesticide n'a été déposé sur les feuilles. Mais la récolte peut-elle être congelée et conservée de cette manière ? Nous le clarifions dans cet article.
Les feuilles de vigne doivent être marinées et non congelées
Congeler les feuilles de vigne
Malheureusement, les feuilles de vigne ne conviennent pas à la surgélation. En raison de la forte teneur en eau, le feuillage devient pâteux et disgracieux après décongélation. Il ne peut alors plus être rempli. La raison:
- Lorsqu'elles gèlent, l'eau contenue dans les feuilles de vigne se dilate.
- Cela détruit la structure cellulaire.
- Si vous décongelez à nouveau les feuilles, elles seront molles et molles.
Cependant, vous n'êtes pas obligé de vous passer d'un certain approvisionnement en feuilles de vigne, car la spécialité se conserve très bien par marinage.
Insérer des feuilles de vigne
Utilisez des feuilles de vigne de la taille d'une main, aussi jeunes que possible et encore tendres. Cela pousse dans le tiers avant des vrilles.
- Faire bouillir une saumure forte de 200 g de sel et 1 litre d'eau.
- Ajoutez des épices telles que l'ail, le piment, le cumin à votre guise et laissez l'infusion refroidir.
- Pendant ce temps, lavez les feuilles de vigne et coupez les tiges.
- Blanchir brièvement les feuilles de vigne à l'eau bouillante.
- Mettez toujours 5 feuilles les unes sur les autres et roulez-les fermement en un paquet.
- Couchez-les dans des verres et versez l'infusion sur les feuilles de vigne.
- Fermez immédiatement.
Stockées dans un endroit frais et sombre, les feuilles de vigne marinées se conservent plusieurs semaines. Si nécessaire, vous pouvez retirer la quantité requise avec une fourchette propre.
des astuces
Vous pouvez congeler des feuilles de vigne déjà farcies sans perte notable de goût. Si vous décongelez ensuite les dolmades au réfrigérateur, vous pouvez les manger froides ou réchauffées.