Le chou de Milan est un classique de la cuisine d'hiver. Il est parfait pour faire un ragoût copieux, que vous pouvez utiliser pour apporter un repas chaud à la table après une longue marche ou une journée de travail.
Le civet de chou de Milan est délicieux et se conserve très bien
Faire bouillir la daube savoyarde
Commencez par stériliser les verres et laissez-les s'égoutter sur une serviette. Les pots classiques avec un couvercle en verre, un anneau en caoutchouc et un clip en métal ou des récipients avec un bouchon à visser et un joint intact conviennent.
Ingrédients:
bouillon
- 2 tranches de viande à soupe (350 - 500 g)
- 3 carottes
- ½ poireau
- 1 tranche de céleri
- 5 grains de poivre
- 3 feuilles de laurier
- 1 - 2 baies de genièvre
Ragoût
- ½ chou de Milan
- 6 pommes de terre cireuses
- 5 carottes
- sel et poivre au goût
préparation
- Cuire un bouillon de bœuf fort à partir du bœuf, des légumes et des épices. Le temps de cuisson ne doit pas dépasser 30 minutes pour que la viande ait encore un certain croquant.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez en dés les pommes de terre et les carottes.
- Coupez la tige du chou, rincez les feuilles et coupez-les en fines lanières.
- Retirer la garniture et la viande du bouillon.
- Faire bouillir les carottes dans le bouillon pendant 5 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Ajouter les dés de viande et le chou de Milan au ragoût et porter brièvement à ébullition.
- Goûtez à nouveau.
- Versez le tout dans les verres préparés. Il devrait y avoir une bordure de 2 cm en haut.
- Essuyez le bord du verre et mettez le couvercle.
se réduire
- Placer les bocaux sur la grille de la machine à confire. Ils ne doivent pas toucher.
- Versez l'eau de manière à ce que les récipients soient au moins à moitié dedans.
- Peut à 98 degrés pendant 120 minutes.
- Retirer avec une cuillère en verre et laisser refroidir.
- Vérifiez qu'un vide s'est formé dans tous les bocaux.
- Étiqueter, conserver dans un endroit frais et sombre.
Si vous avez travaillé très proprement, le ragoût cuit se conservera environ un an.
des astuces
N'utilisez jamais de bouillon granulé prêt à l'emploi pour la conservation. L'extrait de levure ajouté ferait rouvrir les verres et les gâterait.