À première vue, le salsifis noir n'a pas l'air particulièrement appétissant avec sa peau foncée. Pelées et préparées, cependant, les racines minces sont d'un blanc éclatant et ont un goût extrêmement exquis. Pour faire durer les asperges d'hiver plus longtemps, vous pouvez les congeler. Découvrez comment ici.

Le salsifis noir doit être blanchi avant d'être congelé

Nettoyer et éplucher les salsifis

Comme il y a généralement encore beaucoup de terre qui adhère aux asperges d'hiver, vous devez d'abord frotter soigneusement les lances sous l'eau courante avec une brosse à légumes.

Procédez comme suit pour éplucher le salsifis :

  • Portez un tablier et des gants car la sève laiteuse est très collante et laisse des taches sombres.
  • Décollez finement la peau à l'aide d'un éplucheur de légumes.
  • Pour ce faire, passez la tige sous l'eau courante afin que le jus qui s'échappe soit rincé.
  • Pour qu'ils restent bien blancs, placez immédiatement les salsifis épluchés dans un bol d'eau froide avec un trait de jus de citron ou de vinaigre.
  • Rincez soigneusement les ustensiles de cuisine immédiatement après le travail. Si la sève est difficile à laver, versez un peu d'huile sur la tache et essuyez avec un morceau d'essuie-tout.

Blanchir les salsifis

  1. Porter à ébullition une casserole d'eau avec un trait de vinaigre.
  2. Y blanchir les asperges d'hiver pendant environ deux minutes.
  3. Retirer les légumes à l'aide d'une écumoire et les placer immédiatement dans un bol d'eau glacée.

Congeler les asperges d'hiver

  1. Couper le salsifis en bouchées.
  2. Mettez-les sur un plateau et mettez-les au congélateur pendant quelques heures.
  3. Verser dans des contenants de congélation. Par cette mesure, les pièces peuvent être retirées individuellement.
  4. Alternativement, vous pouvez diviser les légumes directement dans des sacs de congélation et les congeler.

Les asperges d'hiver ainsi conservées se conservent environ six mois. Le salsifis congelé n'a pas besoin d'être décongelé avant la préparation. Vous pouvez simplement mettre les morceaux dans de l'eau bouillante et cuire une quinzaine de minutes.

des astuces

Conservez le salsifis noir frais, enveloppé dans un torchon légèrement humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les pôles durent deux à trois semaines ici.

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