Dans les jardins sauvages, les buissons de sureau sont une caractéristique déterminante. Ils sont répandus dans les forêts indigènes et fournissent non seulement des fruits comestibles mais aussi des fleurs aromatiques. La saison commence au printemps lorsque les ombelles de fleurs sont complètement ouvertes.
Les fleurs de sureau peuvent être récoltées au début de l'été
La saison des récoltes
En raison de sa polyvalence, le sureau noir a une saison particulièrement longue. La période de floraison de cette espèce s'étend de mai à juillet, tandis que ses fruits sont prêts à être récoltés d'août à septembre. Les fleurs et les baies fournissent des ingrédients pour la cuisine.
Le sureau prospère ici
En Europe centrale, Sambucus nigra est l'une des espèces arbustives les plus répandues. L'arbre est peu exigeant et robuste, ce qui est avantageux pour sa large distribution. La plante résistante au gel préfère les conditions semi-ombragées et pousse sur un sol moyennement lourd ou sablonneux. Ils sont idéalement riches en azote et offrent des conditions fraîches. Les sols limoneux légèrement acides sont une base idéale pour la croissance.Le sureau est une espèce typique dans les zones herbeuses, dans les clairières ou le long des routes.
Plante
Si vous souhaitez cultiver vous-même l'arbuste dans le jardin, vous pouvez faire des boutures au milieu de l'été. Celles-ci doivent mesurer une dizaine de centimètres de long et ne pas être complètement lignifiées. Coupez toutes les feuilles en deux pour réduire la perte d'eau. Placer les germes dans un verre d'eau dans un endroit clair et chaud. Au bout de quelques semaines, les premières racines apparaîtront, vous pourrez donc cultiver les jeunes plants en pots.
repiquer
La plante simple peut être plantée dans le jardin jusqu'au début de l'hiver. Ameublissez le sous-sol jusqu'aux couches plus profondes et améliorez-le avec du compost. Enfoncez les jeunes plants dans le sol et pressez fermement le substrat. Bien arroser la plante et assurer un approvisionnement régulier en eau pendant la première année.
Collecter
Les sacs en tissu et les paniers en osier sont idéaux pour la récolte des ombelles de sureau, car les parties de la plante y sont stockées de manière lâche et bien ventilée. La condensation se forme rapidement dans les récipients de collecte hermétiques et la qualité baisse.
Comment bien faire :
- Ne cassez pas les ombelles, mais coupez-les avec des ciseaux
- Secouez ou tapotez doucement les tiges pour éliminer les insectes
- Procédez très soigneusement pour que le pollen ne s'envole pas
Le moment idéal
Les fleurs sont particulièrement parfumées lorsque l'arbuste a profité de quelques jours de temps sec et ensoleillé. Cueillez les ombelles de fleurs le matin ou le matin, car l'intensité du goût diminue au fil de la journée. La pluie lave le pollen, donc l'arôme est moins intense. L'humidité favorise également la croissance des moisissures.
des astuces
Faire tremper les fleurs dans du lait, tamiser les parties de la plante et fouetter une masse de jaune d'œuf et de sucre. Ajoutez-le au lait de fleur de sureau frémissant et ajoutez la crème fouettée après refroidissement. Au congélateur, le mélange se congèle en crème glacée aux fleurs de sureau.