Il existe aujourd'hui plus de 5 000 variétés de poires, dont environ 700 proviennent d'Allemagne. Ils diffèrent non seulement par leur apparence, leur goût et leur teneur en jus, mais se caractérisent également par des temps de maturation différents. Il existe des variétés précoces, moyennes et tardives.
Les poires sont récoltées à partir d'août
Le temps de l'automne est le temps des récoltes
La saison principale s'étend d'août à novembre. Certaines poires de début d'été sont prêtes à être récoltées dès juillet, tandis que les poires d'hiver caractérisent la basse saison de décembre à janvier. Cependant, ces variétés nécessitent des températures hivernales douces, car leurs fruits gèlent rapidement au gel.
Les variétés de poires en un coup d'œil :
- poire d'été: 'poire miel' et 'poire sanguine'
- poire d'automne: 'Poire au Beurre de Napoléon' et 'Bonne Luise'
- poire d'hiver: 'Double Phillips Pear' et 'Good Grey'
Poires de table, cuisson et cidre
En plus de la classification des variétés en fonction de leur temps de maturation, il existe d'autres catégories. Les poires à cuire se caractérisent par une consistance ferme. Leur chair ne devient molle qu'au cours de la cuisson.
Ces poires sont considérées comme les ancêtres des poires de table, propres à la consommation directe. Ils ont un goût principalement sucré et ont un arôme subtil à fort. Les variétés de fruits sont un ingrédient typique de la cuisine et sont transformées en compote et purée de poire, ou servent d'accompagnement aux plats de gibier.
La plupart des poires poussent souvent dans des vergers de prairie, se tenant entre les poires sauvages et cultivées. En raison de sa forte teneur en tanin, ce fruit convient à la production de moût et de vin de poire.
Comment mûrissent les poires
Les poires font partie des fruits climatériques qui produisent le gaz de maturation éthylène. Si vous récoltez et stockez des poires, elles continueront à mûrir dans les 4 à 14 prochains jours. Une fois que le processus de maturation a commencé, il peut être ralenti, mais pas arrêté. Dans le commerce, les poires de table sont proposées prêtes à consommer, leur durée de conservation est donc limitée. La maturité de récolte du fruit est proche du moment où il est prêt à être consommé.
reconnaître la maturité
Le fruit perd sa couleur verte de base et apparaît jaunâtre à maturité. Les côtés orientés vers le soleil sont généralement de couleur rougeâtre. Si la chair au bout de la tige cède légèrement à la pression, le fruit est prêt à être consommé immédiatement. Assurez-vous que la coque est intacte et lisse. Les taches brunes indiquent une condition trop mûre. Ne confondez pas ces taches avec la rouille brune et rugueuse. Cet aspect est sans problème et typique de la variété 'Abate Fetel'.
Déterminer la maturité de la récolte
Plus vous cueillez vos poires mûres, plus leur durée de conservation est courte. Si vous récoltez les fruits non mûrs, ils peuvent être conservés plus longtemps. Attendez la première récolte pour être prêt à manger. Vous devriez traiter ces fruits dans les trois prochains jours. Les années suivantes, cette première période de récolte servira de guide. Récoltez l'arbre environ deux à trois semaines à l'avance. Cette sélection s'avère bien se conserver entre cinq et dix degrés.