Le vrai poivre (Piper nigrum) vient des côtes du sud-ouest de l'Inde et est chez lui sous les tropiques. La plante grimpante est issue de la famille des piments (Pipéracées), qui compte environ 1000 espèces différentes. Cependant, seul le vrai poivre présente un intérêt pour la production de poivre épicé. Il existe également un certain nombre de plantes qui portent également le nom de "poivre", mais qui ne sont pas liées au poivre lui-même.
vrai poivre
Poivre noir, vert, rouge ou blanc - il semble y avoir de nombreux types de poivre différents disponibles sur le marché. Cependant, il ne s'agit pas d'espèces différentes, comme on le suppose souvent, mais simplement de différents degrés de maturité et de méthodes de préparation des vrais fruits du poivre.
Le poivre noir - probablement la variété la plus populaire - est récolté juste avant qu'il ne soit mûr. Puis les fruits ont pris une couleur jaune orangé. Ce n'est que lorsqu'ils sèchent au soleil que les grains de poivre prennent la couleur noire qui leur a donné leur nom et deviennent également ridés.
Le poivre vert est également récolté lorsqu'il n'est pas mûr. Cependant, les grains de poivre, encore frais, sont immédiatement mis en saumure, ce qui signifie qu'ils conservent leur belle couleur verte et sont conservés. une autre méthode implique la conservation pour la lyophilisation.
Le poivre blanc est fabriqué à partir de produits entièrement mûrs, c'est-à-dire. H riches grains de poivre rouge. La couleur claire est créée en épluchant le fruit, après quoi seul l'intérieur est séché. Le poivre blanc est beaucoup plus doux que le noir.
Le piment rouge assez rare provient également de fruits mûrs, bien que ceux-ci ne soient pas pelés. Ces grains de poivre sont également souvent marinés en saumure.
Autres types de "poivre"
En plus des variétés de vrai poivre répertoriées, un certain nombre d'autres plantes portent également ce nom, même si elles n'ont fondamentalement rien à voir avec le vrai poivre et que certaines d'entre elles n'appartiennent même pas à la même famille de plantes. Néanmoins, ce ne sont pas seulement de délicieuses épices, mais aussi des plantes intéressantes pour le jardinier amateur.
Plantes de poivre du genre "Piper"
Le soi-disant poivre long (Piper longum) vient également d'Inde et est utilisé de la même manière que le poivre noir. Ce type de poivre a également été le premier à atteindre l'Europe et a été très apprécié pendant plusieurs siècles. Le piment cubèbe ou piment queue (Piper cubeba) a également été pendant longtemps la variété de poivre préférée en Europe - jusqu'à ce que le roi du Portugal en interdise la vente car il voulait promouvoir le poivre noir rentable. L'espèce provient de l'île indonésienne de Java.
Plantes de poivre du genre "Capsicum"
Il s'agit exclusivement des différentes variétés de paprika ou piment, autrefois aussi appelé "poivre espagnol" en raison de son piquant. Les conquérants espagnols ont apporté les plantes du Nouveau Monde en Europe, où elles sont rapidement devenues très populaires.
Autres types de poivre
Les mélanges de poivre (« poivre coloré ») contiennent souvent des grains de poivre rose. Celles-ci proviennent du poivrier brésilien (Schinus terebinthifolius), un sumac pouvant atteindre neuf mètres de haut. Le piment de la Jamaïque (Pimenta dioica), également connu sous le nom de piment de la Jamaïque, vient également du Nouveau Monde, bien qu'il s'agisse en fait d'une famille de myrte. Le poivre de Sichuan (Zanthoxylum piperitum) ou poivre de Chine ou poivre d'anis appartient à la grande famille des agrumes. Il est idéal pour la culture du bonsaï, sinon ses gousses sont utilisées comme épice, notamment dans la cuisine chinoise.
trucs et astuces
En Allemagne, le vrai poivre ne peut être cultivé que dans des serres ou des vérandas correctement chauffées. Les plantes de l'espèce Capsicum ainsi que le poivre brésilien ont des exigences nettement inférieures en termes de conditions de conservation et de soins.
IJA