L'hysope (Hyssopus officinalis) est un sous-arbrisseau répandu dans le sud de l'Europe. Pendant longtemps, l'herbe a été considérée comme une plante médicinale en raison de ses précieux ingrédients. Bien que l'espèce appartienne à un genre différent, elle rappelle la vipérine commune de la vipère originaire d'Allemagne.
L'hysope peut être récoltée tout l'été
Quand récolter l'hysope
Les feuilles tendres peuvent être récoltées tout au long de la saison. Peu avant la floraison, celles-ci présentent une proportion particulièrement élevée de nutriments, de vitamines et de saveurs aromatiques. L'herbe qui aime la chaleur fleurit entre juin et septembre. Récoltez les bourgeons tôt le matin après l'évaporation de la rosée. La dernière récolte des feuilles a lieu lorsque les plantes sont complètement fanées.
Possibilités de récolte :
- cueillir quelques feuilles
- Couper les pousses non lignifiées
- cueillir des fleurs
En traitement
Lorsqu'elle est fraîche, l'hysope a un goût intense, c'est pourquoi vous ne devez ajouter que de petites quantités de feuilles hachées à la nourriture. Il peut être conservé afin que vous puissiez utiliser la récolte dans la cuisine à une date ultérieure.
des astuces
Le thé à l'hysope a un effet apaisant sur l'inflammation de la bouche.
séchage
À température ambiante et à l'air sec, les feuilles perdent de l'eau en quelques jours, elles peuvent donc être transformées en une fine épice. Étaler la vendange lâchement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous avez récolté des pousses entières, vous pouvez les regrouper et les suspendre avec une corde. Moins il y a de parties de la plante endommagées, plus les ingrédients aromatiques sont préservés.
Geler
Le stockage au congélateur offre l'avantage de ne pas perdre le goût de la plante. Laissez les feuilles geler à plat sur une surface. Vous pouvez ensuite remplir la récolte dans un sac et répartir l'herbe au besoin. Il convient pour assaisonner les plats chauds et les salades.
insertion
L'hysope peut être conservée dans du vinaigre et de l'huile. Assurez-vous que les pousses flottent complètement dans la base. Sinon, il y a un risque que les parties de la plante moisissent. Laissez le bocal dans un endroit à température ambiante pendant deux semaines afin que les arômes se dissolvent dans le liquide. Il convient à la marinade et à la cuisson ou fournit une sauce savoureuse pour les salades.