En Asie, le bambou est utilisé comme aliment traditionnel depuis très longtemps. En attendant, de plus en plus d'amis de la cuisine asiatique à travers le monde apprécient le bambou sous forme de thé, d'eau de bambou, de légumes, de substituts d'asperges ou de pousses en cuisine et dans l'assiette.
Le bambou en tant que plante alimentaire est comparable au cocotier. Les parties de plantes des types de bambou suivants sont particulièrement adaptées à la consommation :
- Bamboussa
- dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Les produits en bambou emballés et précuits ou disponibles en vrac en Allemagne sont importés d'Asie et d'Amérique latine. En Europe, le bambou comme aliment n'était jusqu'à présent cultivé qu'en Italie près de Gênes (Val Fontanabuona).
Le bambou comme aliment et boisson végétale
Les graines, les grains, les germes, les jeunes arbres et les jeunes pousses de bambou peuvent contenir des substances amères et le glycoside de cyanure d'hydrogène toxique à l'état brut. La cuisson neutralise l'amer et les toxines. Les pousses de bambou fraîchement récoltées ou les pointes de bambou ont une chair jaune clair très ferme.
Le thé de bambou fabriqué à partir de jeunes feuilles de bambou ou du grain de bambou ressemblant à de l'avoine est considéré comme très sain en Asie en raison de sa teneur élevée en silice et en silicium. Une tisane peut également être réalisée à partir de jeunes feuilles de bambou des variétés Sasa palmata et Sasa kurilensis. Le thé de bambou ne contient ni théine ni caféine et convient donc également aux enfants.
Le bambou comme médicament
L'eau de bambou énergisée et l'extrait de bambou sont également utilisés en médecine traditionnelle pour divers maux.
Les feuilles de bambou sont également la principale source de nourriture de l'ours panda. Il mange jusqu'à 20 kg de bambou par jour et est insensible à l'acide cyanhydrique contenu dans les végétaux crus.
trucs et astuces
Au Japon, les pousses de bambou sont cuites avec de la farine de riz. Vous pouvez les faire insérer par nous comme Achia ou Atchia.