L'aubergine de qualité gastronomique est livrée avec la peau sur la table. L'eau joue un rôle important dans la préparation. La pulpe est égouttée au sel avant préparation au four, à la poêle ou au gril. C'est ainsi que vous créez de délicieuses aubergines sans arrière-goût amer.
Le sel dissout les substances amères et l'eau de l'aubergine
Préparer et couper l'aubergine
Vous devriez vous abstenir de la bouchée copieuse dans une aubergine crue. Comme les pommes de terre et autres fruits de la morelle, les aubergines ne conviennent pas à la consommation crue. Les légumes exotiques sont bien trop bons pour être pelés, car des vitamines et des minéraux précieux sont perdus au cours du processus. Comment bien préparer une aubergine :
- Nettoyez le fruit entier sous l'eau courante
- Couper le côté non comestible de la tête avec la base de la tige et de la feuille
- Soit couper l'extrémité opposée ou non
Coupez maintenant l'aubergine en tranches épaisses d'un doigt. Alternativement, placez le fruit verticalement sur la surface préalablement coupée. Le fruit peut maintenant être coupé en deux ou coupé en longues tranches. Si vous voulez des morceaux de la taille d'une bouchée, vous pouvez coller les tranches ou les couper en cubes.
Saler et égoutter l'aubergine - Comment bien le faire
Avec du sel, vous pouvez parfaitement préparer l'aubergine comme délice culinaire au four, à la poêle ou sur le gril. Le sel élimine l'excès d'eau de la pulpe. L'arrière-goût amer se dissout dans le plaisir et la pulpe absorbe ensuite moins de graisse. Suivez ces étapes pour bien faire les choses :
- Placer les aubergines hachées dans une passoire
- Suspendez le tamis dans un pot
- Saler avec du sel iodé ou du sel de mer
- Bien mélanger le tout
- Laisser reposer 30 minutes
- Jeter tout liquide collecté
- Couvrir la table avec du papier essuie-tout
- Déposer les morceaux de fruits sur du papier absorbant
- Séchez avec un chiffon propre
L'aubergine est maintenant prête pour un traitement ultérieur. Lors de la cuisson, de la friture ou des grillades, la chair reste croustillante et ne devient pas spongieuse et molle.
Avant la cuisson, le salage est superflu
Il n'est pas nécessaire de saler les morceaux de fruits lorsque vous faites bouillir des aubergines dans de l'eau. Cette étape intermédiaire dans la préparation n'est également pas nécessaire si vous combinez les aubergines avec d'autres ingrédients, par exemple en ratatouille ou en ragoût. Une délicieuse casserole d'aubergines cuites avec du fromage peut également se passer de sel en toute sécurité.
des astuces
Cela ressemble au latin du jardinier et a toujours du sens. En fertilisant vos propres aubergines avec du purin d'ortie, vous donnez plus d'arôme et de saveur aux fruits.