Le wasabi est difficile à cultiver dans ce pays. Quiconque peut maintenir la plante en vie, et éventuellement lui donner une croissance luxuriante, peut s'attendre à une récolte bien méritée. Pour que rien ne se passe mal, nous vous expliquons comment le faire correctement.

Non seulement la racine, mais aussi les feuilles de wasabi sont comestibles

Il faut du temps pour récolter

Un petit semis, avec lequel la culture du wasabi commence généralement dans ce pays, prend son temps avec sa croissance souterraine. Il faut deux ou trois ans pour qu'un porte-greffe utilisable se forme. Qu'il y ait ou non une récolte substantielle dépend des conditions de vie de la plante. Voici comment elle devrait l'avoir:

  • ombragé en été
  • à des températures entre 7 et 20 °C
  • abrité en hiver
  • sous une couverture de feuilles ou de paillis d'écorce
  • Hiverner les pots à l'abri du gel dans les quartiers d'hiver
  • sol toujours humide autour des racines, mais pas d'engorgement
  • un apport nutritif chaque printemps

des astuces

Le wasabi forme une longue racine pivotante. Pour qu'il puisse pousser dans une culture en pot, le pot doit avoir au moins 30 cm de profondeur.

récolter le porte-greffe

Si possible, attendez le jour où vous voulez coller la racine et consommez-la. Il serait dommage que vous deviez vous attarder quelques jours de plus au réfrigérateur après avoir attendu si longtemps. Une pâte préparée perd également rapidement sa saveur intense et sa netteté. Procédez comme suit lors de la récolte :

  • Sortez la plante en pot du pot
  • Creusez profondément la plante plantée
  • secouer la terre
  • Enlevez les racines fines et les tiges du porte-greffe
  • puis nettoyer, peler et traiter (râper très finement)

des astuces

Une racine fraîchement récoltée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à quatre semaines si nécessaire. Pour ce faire, elle est placée dans un verre d'eau, qui est changé tous les deux jours.

Les patients ne peuvent attendre que les pousses latérales

Après un certain temps, les plantes de wasabi poussent de petites pousses latérales qui peuvent se développer en plantes indépendantes. Attendez que ces pousses latérales apparaissent avant de récolter la grosse racine. Après avoir déterré la plante, vous pouvez la séparer du gros porte-greffe et la replanter tout en continuant à utiliser le porte-greffe récolté à des fins culinaires.

Les feuilles et les fleurs sont également comestibles

Si vous ne voulez pas attendre le porte-greffe, vous pouvez récolter et déguster quelques feuilles et fleurs en attendant. Mais attention : plus la récolte est tardive dans l'année, plus ces parties de la plante sont chaudes !

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Potager