A l'intérieur, des citrouilles cachent un mets trop souvent méprisé par ignorance. Faites-le différemment. Mettez de côté quelques graines pour de nouveaux semis et transformez le reste en une collation savoureuse : rôtie et salée.

Les graines de citrouille grillées sont un régal

Variétés de citrouille appropriées

Toutes les citrouilles dont la chair est comestible ont aussi des graines comestibles. Mais certaines variétés se prêtent mieux à la torréfaction, par exemple parce qu'elles ont de gros grains ou des grains à coque très fine :

  • Hokkaidō
  • courge muscade
  • Quintal jaune
  • Quintal rouge
  • calebasses à huile

Laver les grains avant de les rôtir

Les graines poussent directement sur la pulpe et y sont fermement attachées. Lorsqu'ils sont retirés après avoir tranché un fruit de citrouille frais, ils ont toutes sortes de restes de couleur orange accrochés à eux qui ressemblent un peu à de la ficelle.

  1. Utilisez vos mains pour libérer les graines des résidus de pulpe grossière.
  2. Ensuite, placez les graines de citrouille dans un bol d'eau et retirez les restes en frottant les graines entre vos mains. Vous pouvez également utiliser une brosse à légumes ou une brosse à vaisselle propre.
  3. Ensuite, mettez les graines dans un tamis et rincez-les plusieurs fois avec de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement propres.
  4. Étalez les graines sur un torchon propre.
  5. Laissez les graines sécher dessus pendant au moins une journée.

Les deux options de torréfaction à la maison

Il existe deux façons de rôtir des graines de citrouille fraîches à la maison :

  • Rôtir dans une casserole avec un couvercle
  • Rôtir au four

Rôtir les amandes dans une poêle

De petites quantités de grains peuvent être grillées dans une poêle domestique standard. Les plus grandes quantités sont torréfiées en portions les unes après les autres. La peau peut rester pendant le processus de torréfaction.

  • dans une casserole avec un couvercle
  • Couvrir avec un peu d'huile et ajouter 1-2 cuillères à soupe de sel
  • rôtir à feu vif
  • la plupart des obus auraient dû éclater
  • transférer immédiatement dans une assiette pour refroidir
  • Séparez les coques et les noyaux

Rôtir les graines de courge au four

Rôtir de plus grandes quantités dans une poêle prend du temps, car la torréfaction par portions nécessite plusieurs processus de torréfaction. Une grande plaque de cuisson, en revanche, offre une plus grande surface.

  1. Répartir uniformément les grains sur une plaque à pâtisserie.
  2. Réglez le four à 160 degrés Celsius. La fonction de recirculation est idéale.
  3. Retournez les grains toutes les 5 minutes. Comme les noyaux sont très chauds, cela doit être fait avec une cuillère en bois plate et large ou une spatule.
  4. Selon la taille des grains, le processus de torréfaction prendra encore 5 à 10 minutes après que le four ait chauffé.
  5. Sortez les amandes torréfiées des deux côtés du four et laissez-les refroidir.

des astuces

Au four, vous pouvez soit rôtir les amandes sans sel, soit ajouter du sel, selon votre préférence.

Coquille : comestible mais principalement ligneuse

En théorie, toutes les peaux de citrouille sont comestibles, mais en pratique seules quelques variétés sont savoureuses. La plupart sont fortement ligneux et sont donc retirés immédiatement avant que les grains ne soient consommés. Les mangeurs de noyaux qualifiés les ouvrent avec leurs dents, creusant l'intérieur tandis que la coquille se retrouve dans une poubelle.

Durabilité:

Les cerneaux torréfiés se conservent plusieurs mois dans un emballage hermétique.

  • amandes : toutes comestibles ; idéal : grand ou avec une peau fine et comestible
  • Variétés : Hokkaido; courge muscade; quintal rouge et jaune; calebasses à huile
  • Lavage : Lavez soigneusement les grains ; enlever tout résidu de pulpe
  • Séchage : Étaler les grains lavés sur un torchon; laisser sécher au moins 1 jour
  • Casserole avec couvercle : Un peu d'huile, 1-2 cuillères à soupe de sel et une portion de graines
  • Temps de rôtissage : chauffer à feu vif jusqu'à ce que la plupart des coquilles s'ouvrent
  • Four : 160 degrés Celsius; Air circulant; 5 à 15 minutes selon la taille du noyau
  • Rôtissage : répartissez les graines uniformément sur la plaque de cuisson; tourner toutes les 5 minutes
  • Coquille : comestible, mais principalement ligneuse ; retirer avant consommation
  • Durée de conservation : plusieurs mois; emballage hermétique

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