Depuis que la rhubarbe a fait son entrée au menu, les gens parlent de sa teneur en toxines. La rhubarbe crue est-elle toxique lorsqu'elle est en fleur ou à partir de juin ? Découvrez ici à quel point la rhubarbe est toxique.

Acide oxalique - le coupable inoffensif

En plus de nombreuses vitamines et nutriments précieux, la rhubarbe contient de l'acide oxalique. Cette substance empêche l'absorption du fer dans le corps, ce qui est une préoccupation pour les jeunes enfants et les personnes atteintes de maladies rénales. De plus, l'acide oxalique attaque l'émail des dents et fixe le calcium dans l'organisme.

Ce qui semble dramatique à première vue n'est bien sûr vrai qu'à fortes doses et dans des conditions inhabituelles.

  • 100 grammes de rhubarbe fraîche contiennent 180 à un maximum de 765 milligrammes d'acide oxalique
  • Les scientifiques supposent que la dose d'acide oxalique n'est toxique qu'à partir de 5 grammes, soit 5000 milligrammes

Si la rhubarbe est cuite, la proportion d'acide oxalique diminue encore par rapport aux produits frais. En gros, une personne pesant 60 kilogrammes devrait consommer 36 kilogrammes de rhubarbe fraîche pour se faire du mal.

Première récolte avec moins d'acide oxalique

La teneur en acide oxalique de la rhubarbe ne s'accumule que lentement pendant la saison de croissance. La coquille en est particulièrement affectée. En conséquence, la récolte d'avril a des niveaux minimes de la substance toxique.

Il est conseillé d'éplucher soigneusement les tiges à la fin de la saison de la rhubarbe. Traditionnellement, il n'y a pas de récolte après la Saint-Jean, le 24 juin. Cela protège la vitalité de la plante et évite la consommation de tiges tendues.

Aucune influence de la fleur sur la teneur en toxines

La rumeur persiste parmi les jardiniers amateurs selon laquelle la rhubarbe ne doit pas être consommée après la floraison. Le fait est que la belle fleur et l'acide oxalique qu'elle contient n'ont rien à voir l'un avec l'autre.

  • enlever la fleur de rhubarbe améliore le rendement des cultures
  • la plante mère met son énergie à développer plus de tiges

En conséquence, personne ne doit se priver de profiter de la rhubarbe fraîche après la floraison. Il serait vraiment dommage de limiter davantage la saison déjà courte à cause d'informations erronées.

trucs et astuces

Dégustez la rhubarbe avec des produits laitiers, comme une crème anglaise légère. Le calcium dans le lait lie la quantité déjà très faible d'acide oxalique sous forme d'oxalate de calcium insoluble et l'excrète complètement.

GTH

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