Les olives fraîches sont rarement disponibles en Allemagne. Soit vous avez de la chance et avez quelques arbres à vous, soit vous demandez à votre épicerie turque ou italienne de confiance. Cependant, vous ne devriez jamais manger d'olives fraîches crues, mais toujours les mariner.
Olives plus amères
Les olives fraîchement sorties de l'arbre ont un goût terriblement amer : il est difficile de croire qu'un mets aussi sain puisse être préparé à partir de ces fruits non comestibles. Pour que les olives aient bon goût, vous devez d'abord les libérer de leurs substances amères. Traditionnellement, cela se fait en trempant les olives dans de la saumure. Les olives vertes, c'est-à-dire non mûres, ne peuvent être désamérisées qu'à l'eau, mais l'eau pure ne suffit pas pour les noires.
Comment mariner des olives en saumure
- Couper une croix dans les olives fraîches à chaque extrémité.
- Alternativement, percez-les sur trois côtés avec une fourchette.
- Prenez 500 grammes de sel par litre d'eau.
- Faire tremper les olives dans cette saumure pendant 24 heures.
- Changez la saumure.
- Faire tremper les olives pendant au moins une semaine.
- Changez la saumure tous les jours.
Si les olives ont un goût trop salé après cette procédure, faites-les tremper dans de l'eau claire pendant quelques jours après, et cela doit également être changé quotidiennement.
L'huile d'olive se conserve parfaitement
Vous pouvez maintenant conserver les olives désamérisées. Pour ce faire, il est préférable de prendre un verre jetable avec un couvercle hermétique et de superposer alternativement des olives, diverses épices comme le laurier, l'origan, le romarin, le thym etc. et, selon votre goût, des légumes adaptés comme des poivrons ou des piments , rondelles de carottes, oignons blancs, petits bouquets de chou-fleur… il n'y a pas de limites à votre imagination. Vous pouvez également ajouter un peu de bon vinaigre (par exemple du vinaigre de vin rouge). L'important est que vous versiez le tout avec de l'huile d'olive. Tous les ingrédients doivent être complètement recouverts. Ainsi conservées, les olives conservées maison se conservent environ un an, à condition qu'elles soient conservées au frais et à l'obscurité.
trucs et astuces
Utilisez des bouteilles d'eau en plastique vides pour l'arrosage. Remplissez-les d'olives et enfin de saumure à ras bord. L'ouverture des bouteilles vous permet de changer l'eau plus facilement. Pour accéder aux olives, il suffit de découper la bouteille.