Les noix de cajou sont souvent appelées à tort noix, alors qu'elles appartiennent aux drupes. Chez les personnes intolérantes à l'histamine, les noix de cajou originaires du Brésil peuvent provoquer des symptômes de type allergique similaires à ceux des noix. La cause est la forte teneur en histamine que les noyaux libèrent.

Teneur élevée en histamine dans les noix de cajou

Presque tous les aliments contiennent de l'histamine à des concentrations variables. Certains aliments, dont les noix de cajou, libèrent une quantité particulièrement importante d'histamine.

La plupart des gens peuvent bien digérer cette substance, qui est produite lorsqu'un bloc de construction protéique est décomposé. Certains peuvent tolérer au moins de petites quantités, tandis que d'autres ne devraient pas du tout apprécier les noix de cajou.

En cas d'intolérance, des symptômes plus ou moins sévères apparaissent.

Faire clarifier l'intolérance à l'histamine par un médecin

Seul un médecin peut déterminer si quelqu'un souffre d'une intolérance. Le diagnostic repose sur des analyses de sang et de selles.

Si le résultat est positif, les personnes concernées doivent s'abstenir de manger des noix de cajou.

Plaintes courantes après avoir mangé des noix de cajou

  • Douleur d'estomac
  • gaz
  • un mal de tête
  • la nausée
  • démangeaison
  • renifle

Les symptômes qui découlent de la consommation des graines sont similaires aux symptômes d'une allergie. Ils ne mettent généralement pas la vie en danger, mais peuvent être très inconfortables.

Les personnes touchées ne tolèrent généralement pas les produits à base de levure, le fromage, les noix, les produits fumés ou d'autres aliments qui ont été conservés.

Les noix de cajou sont légèrement toxiques lorsqu'elles sont crues. Le fait qu'ils soient torréfiés après récolte et donc conservés en même temps augmente également la teneur en histamine.

Les noix de cajou sont légèrement toxiques

Les noix de cajou, en particulier, contiennent une forte proportion d'huile de cardol toxique. Au contact des muqueuses, il provoque de graves brûlures chimiques.

Une partie de l'huile toxique se trouve également dans les grains. Ils doivent être traités avant consommation pour décomposer les toxines. Consommés crus, ils peuvent provoquer des symptômes d'intoxication.

Les grains sont rôtis, frits ou autrement chauffés. Le poison est neutralisé par la chaleur. Les grains n'obtiennent leur goût aromatique que lorsqu'ils sont chauffés. Cependant, le processus de torréfaction libère également plus d'histamine.

trucs et astuces

L'alcool, le café, le cacao, le thé et les boissons énergisantes empêchent la dégradation de l'histamine dans le corps. Cela peut augmenter la concentration dans le sang et intensifier les symptômes. Par mesure de sécurité, vous devez éviter ces boissons si vous voulez manger des noix de cajou.

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