La façon classique de conserver les baies de sureau en les faisant sécher n'a rien perdu de son actualité à ce jour. Découvrez ici à quel point il est facile de le faire à l'air, au four et au déshydrateur.

Séchage à l'air - gratuit et facile

Si vous laissez les petites baies sur les ombelles après la récolte, elles sont idéales pour le séchage à l'air. Fixez simplement à une ligne avec des pinces à linge. Un endroit sec, chaud et ventilé dans le grenier est idéal. Les baies de sureau ne doivent en aucun cas être exposées à la lumière directe du soleil ni même être mouillées pendant le processus.

Comment sécher les baies de sureau au four

Alors que le séchage à l'air prend plusieurs jours, le processus dans le four est terminé en quelques heures. Les appareils avec une fonction de recirculation sont parfaitement adaptés car elle est encore plus rapide et peut être réalisée à plusieurs niveaux. Comment bien faire :

  • Lavez les baies de sureau bien mûres et séchez-les
  • disposer du papier sulfurisé sur une grille
  • Disposez les fruits pour qu'ils ne se touchent pas
  • régler l'appareil à un maximum de 50 degrés Celsius

La porte du four n'est pas complètement fermée, mais seulement entrouverte. De cette façon, le liquide qui s'évapore peut s'échapper sans encombre.

Séchage pratique dans le déshydrateur

Si vous séchez de plus grandes quantités de fruits chaque année, cela vaut la peine d'investir dans un déshydrateur. Cela présente l'avantage que le four n'est pas occupé en permanence au moment de la récolte. Il sèche également plus rapidement. C'est comme ça que ça marche :

  • répartir les baies de sureau nettoyées et bien mûres sur les tamis
  • chaque écran n'est occupé qu'à 90 % pour une meilleure circulation de l'air
  • tous les écrans inutiles sont supprimés

Après 8 à 10 heures, le processus est terminé. Éteignez l'appareil et effectuez un test. Les baies de sureau doivent être douces et souples. Une fois complètement refroidis, les bocaux en verre foncé avec bouchons à vis sont idéaux pour le stockage. La température sur le site oscille entre 5 et 20 degrés Celsius

trucs et astuces

Le processus de séchage ne réduit pas le niveau de sambunigrin malsain dans les baies de sureau. Par conséquent, séchez uniquement les fruits pour une préparation ultérieure et évitez de les manger, comme c'est possible avec les raisins secs. Ce n'est qu'en faisant bouillir à plus de 80 degrés Celsius que le glycoside se décompose et que les baies noires deviennent digestibles.

GTH

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