Toutes les espèces de sureaux sont plus ou moins vénéneuses. À cet égard, une baie de sureau rouge ne fait pas exception. Néanmoins, ses fruits sont comestibles dans certaines circonstances. En savoir plus sur le contexte du contenu empoisonné ici.
Cuisiner et bien ne s'applique pas au sureau rouge
Les baies de sureau sont saines et délicieuses. Depuis des générations, les ménagères en préparent de délicieuses confitures, de délicieuses gelées et des sirops rafraîchissants. Cependant, les fruits ne doivent pas être consommés crus. Le glycoside sambunigrin qu'il contient ne se décompose qu'à une température de 76,3 degrés Celsius et plus.
Cette prémisse, en revanche, ne s'applique que dans une mesure limitée aux baies de sureau rouge. Le contenu toxique de leurs noyaux ne se dissout pas même après une ébullition prolongée. Ils doivent donc être lapidés avant préparation afin que leur consommation n'ait pas de conséquences fatales pour la santé. Comme cette méthode est très laborieuse, contournez le problème de cette manière :
- Détachez les baies rouges mûres de l'ombelle avec une fourchette
- Faire bouillir brièvement dans une casserole sans écraser les fruits
- puis presser et transformer avec du sucre en gelée ou en sirop
GTH