Traditionnellement, l'eau-de-vie de sorbe est principalement produite dans les régions montagneuses telles que le Tyrol et la Styrie. Le fait que la production d'une eau-de-vie à partir de baies de sorbe soit très complexe est illustré notamment par les prix élevés qui doivent être payés pour l'eau-de-vie.

Les différents noms de l'eau-de-vie de sorbe

  • Brandy Rowanberry (nom commercial traditionnel)
  • eau-de-vie de sorbier
  • Eau-de-vie de fruits Rowan

Souvent, le nom de la distillerie ou de la région d'où provient le schnaps de rowan est indiqué dans le nom de la marque.

Incidemment, les baies de sorbier sont également la matière première de la célèbre liqueur "Sechsämterdrop", qui est produite dans le Fichtelgebirge.

Processus de fabrication élaboré

En raison de son processus de fabrication complexe, l'eau-de-vie de sorbe est une véritable eau-de-vie d'amoureux. Le goût n'est pas pour tout le monde.

Le rendement lors de la combustion n'est pas très important. Seulement deux litres d'eau-de-vie de sorbe sont obtenus à partir de 100 litres de purée. Cela se reflète dans le prix élevé qui doit être payé pour une bouteille de schnaps de sorbier.

En raison du faible rendement, il n'est guère intéressant pour les particuliers de produire eux-mêmes du schnaps aux baies de sorbier.

Eau-de-vie de fruits ou schnaps à base de baies de sorbier

Il existe deux types d'eau-de-vie que vous pouvez fabriquer à partir de baies de sorbe : l'eau-de-vie de fruits et le schnaps aux baies de sorbe.

Les eaux-de-vie de fruits à base de baies de sorbier ont un goût délicatement fruité, puisque seules les baies non encore givrées sont utilisées. Ils ont un goût sucré qui rappelle un peu le massepain.

Le schnaps de Rowanberry, quant à lui, est distillé à partir de baies de rowan qui n'ont été récoltées qu'après le premier gel. Alternativement, les fruits peuvent également être placés au congélateur pendant un certain temps. L'arôme du schnaps est plutôt acidulé et presque amer. Il a un petit goût d'amandes amères.

Préparer les baies de sorbier

Les baies de Rowan ne contiennent pratiquement pas d'eau. Les ingrédients comprennent également de l'acide parasorbique, un conservateur qui retarde le processus de fermentation.

Les fruits du rowan doivent être soigneusement retirés des cônes avant le traitement. Ils sont ensuite soit piqués, soit frottés pour que l'arôme soit mieux libéré.

De plus, il faut ajouter de l'eau à la purée, car les fruits eux-mêmes contiennent trop peu de liquide. Pour que la levure monte, la température joue un rôle particulièrement important dans la production de schnaps de rowan.

trucs et astuces

Les baies de sorbier du sorbier cultivé sont beaucoup moins aromatiques que les fruits sauvages. Pour une bonne eau-de-vie, des baies de sorbier sauvages sont récoltées ou la purée est mélangée avec d'autres types de baies sauvages.

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