Le basilic thaï doit sa popularité phénoménale à son arôme inimitable. Si vous souhaitez conserver la plante herbacée par congélation, vous ne devez pas nécessairement accepter une perte de goût. On vous explique comment bien faire.

Accédez au sac de trucs du chef - c'est ainsi que fonctionne le blanchiment

C'est un secret de polichinelle que les herbes congelées perdent leur arôme et leur saveur. Nous avons regardé par-dessus l'épaule de chefs expérimentés car leur main expérimentée préserve l'arôme du basilic thaï. Ils poussent une étape intermédiaire entre la récolte et la congélation. En blanchissant les herbes, la plupart de la saveur est préservée. Comment bien faire :

  • Cueillez les feuilles des pousses et lavez-les sous l'eau courante
  • Placer dans une louche et plonger dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes
  • Refroidir immédiatement dans un bol d'eau glacée
  • Étaler sur du papier absorbant pour sécher pendant 30 à 60 minutes

Basilic thaï blanchi surgelé

Une fois les feuilles épicées séchées, la congélation se déroule rapidement. Disposez les herbes royales sur une plaque à pâtisserie ou une assiette pour les pré-congeler au congélateur. Mettez ensuite les herbes surgelées dans un sac de congélation pour les conserver au congélateur pendant 6 à 12 mois.

Préparez et congelez parfaitement le pesto thaï

Le basilic thaï et l'huile d'olive se complètent à merveille pour créer un délicieux pesto. Par exemple, si l'hivernage vous prend trop de temps, utilisez la recette suivante pour traiter le surplus de récolte et congeler le tout correctement :

  • Placer les feuilles nettoyées dans le robot culinaire et hacher
  • idéalement couper les pétioles aux ciseaux au préalable
  • ajouter 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pendant le processus
  • Verser le mélange fini dans de petites boîtes et congeler

Pour pouvoir retirer le pesto thaïlandais surgelé par portions, versez le mélange dans les compartiments d'un bac à glaçons. Une variante moins calorique, mais non moins savoureuse, utilise de l'eau au lieu de l'huile d'olive. Le résultat est un sorbet thaï frais et épicé.

trucs et astuces

Les escargots voraces raffolent du basilic thaï. Pour que vous puissiez même récolter une réserve d'herbes à congeler, protégez les plantes dans le lit et le pot avec du marc de café. Récupérez et séchez simplement le marc de café après chaque infusion. Dispersés tout autour, les grains servent de barrière au mouvement et ont un effet toxique sur les escargots.

GTH

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