Dans son pays d'origine asiatique, la citronnelle est une épice aussi commune que le persil ou la ciboulette dans ce pays. L'arôme fin se marie bien avec de nombreux plats et leur donne une touche exotique. Comme la citronnelle a une structure dure et fibreuse, elle ne convient pas à la consommation directe. Vous pouvez découvrir comment préparer et préparer l'herbe asiatique pour manger, ainsi que d'autres faits intéressants, dans cet article.

La citronnelle a meilleur goût fraîchement récoltée

La citronnelle n'est plus une espèce exotique inconnue et vous pouvez vous procurer l'herbe fraîche dans n'importe quel supermarché bien approvisionné. Dans les magasins asiatiques, vous pouvez acheter de la citronnelle congelée sous le nom de Sereh. La citronnelle séchée est également disponible ici. Cependant, comme la citronnelle perd une grande partie de son arôme citronné et épicé à la suite du processus de séchage, nous vous recommandons d'utiliser des produits frais ou surgelés. La citronnelle, que vous cultivez à la maison et que vous ne récoltez que fraîche avant de préparer la nourriture, est particulièrement délicieuse.

utilisation en cuisine

Bien que toutes les parties de la graminée soient comestibles et non toxiques, seules les parties blanches et l'épaississement inférieur (bulbe) des tiges sont utilisées pour la cuisson. Retirez les feuilles extérieures très fibreuses de la grappe de feuilles et coupez les parties des feuilles vert foncé avant la préparation.

Coupez ensuite le bulbe et les parties blanches de la feuille en rondelles très fines. Utilisez un couteau à dents de scie très aiguisé pour ce travail car la citronnelle est assez dure. Selon vos préférences personnelles, vous pouvez également broyer ces fines tranches de citronnelle dans un mortier.

Toujours cuire la citronnelle

La citronnelle comestible ne déploie tout son arôme que si vous la faites cuire longtemps. Les ménagères asiatiques cassent plusieurs fois les tiges fraîchement récoltées et les ajoutent directement à la nourriture. L'avantage est que vous pouvez tamiser les tiges dures du plat au moment de servir et que vous n'avez pas à mâcher de petits copeaux de citronnelle. Pour s'assurer que toutes les huiles essentielles s'échappent, nous vous recommandons d'écraser également les tiges ouvertes avec le dos d'un couteau ou le fer plat.

Peu connu : la citronnelle est un médicament naturel doux

Les parties vertes et feuillues de la citronnelle sont bien trop bonnes pour être jetées. Vous pouvez préparer un délicieux thé à la citronnelle à partir des tiges hachées. Bien fraîche, la boisson est rafraîchissante lors des chaudes journées d'été. Cependant, ce thé est également un très bon remède maison pour les maladies gastro-intestinales estivales, car il a un effet antispasmodique, analgésique et antimicrobien.

trucs et astuces

L'arôme de la citronnelle se marie également bien avec les plats traditionnels allemands. Par exemple, la soupe automnale au potiron prend une note asiatique agréablement aigre en cuisant des tiges de citronnelle.

SKb

Catégorie:

Herbes