La bourrache a l'avantage convaincant suivant : une fois plantée dans le jardin, elle repousse chaque année car elle aime s'auto-ensemencer. Mais pouvez-vous profiter de cette herbe sans soucis ?
Bourrache - une herbe comestible
La bourrache est l'une des herbes de cuisine les moins connues. Il se caractérise par un goût de concombre. Entre autres, il est souvent utilisé pour les plats suivants :
- 'Sauce verte' et autres sauces aux herbes
- salade de concombre
- soupes
- plats aux champignons
- plats de chou
Attention aux alcaloïdes
Mais attention : la bourrache est certes comestible, mais contient des alcaloïdes dits pyrrolizidiniques, semblables à d'autres plantes robinacées comme la consoude et la vipérine commune. Ces alcaloïdes sont toxiques à doses excessives ou ont un effet nocif sur le foie. On dit aussi qu'ils sont cancérigènes.
Les alcaloïdes se trouvent principalement dans les tiges, les feuilles et les fleurs de bourrache. Ils agissent comme une protection contre les prédateurs. Cette substance n'est pas présente dans les graines. Par conséquent, l'huile de bourrache n'est pas dangereuse.
ça dépend de la dose
L'adage bien connu "La dose fait le poison" s'applique également ici. La bourrache doit être utilisée avec parcimonie. Vous ne devez en aucun cas ajouter de la bourrache séchée en grande quantité, par exemple dans des smoothies, des sauces, etc. Le jus n'est pas non plus recommandé. Même lors de la cuisson, les alcaloïdes ne sont pas détruits.
Mais ne paniquez pas. La consommation occasionnelle de bourrache est inoffensive. Cette herbe est extrêmement saine avec modération. Entre autres choses, les vitamines, le mucilage et les acides gras oméga-3 contenus y contribuent.
trucs et astuces
Les jeunes enfants, les femmes enceintes et allaitantes en particulier doivent faire attention et éviter la bourrache !
KKF