Bien que le thym puisse être récolté toute l'année, si vous voulez une herbe puissamment aromatique riche en huiles essentielles, vous devez choisir le bon moment pour récolter puis conserver les feuilles.

Récolter au bon moment

Comme tant d'herbes, le thym doit être récolté et conservé juste avant la floraison. A cette époque, la teneur en huiles essentielles précieuses est la plus élevée, tandis que les feuilles perdent leur arôme après la floraison. De plus, vous devez récolter le thym - ainsi que d'autres herbes qui doivent être séchées - si possible en fin de matinée ou à midi, lorsque la rosée du matin s'est déjà évaporée. Il devrait également avoir été sec pendant un jour ou deux (c'est-à-dire sans pluie !) si possible, car trop d'humidité ne fera que moisir le thym à sécher.

Ne pas laver le thym avant séchage !

Pour la même raison, le thym destiné au séchage ne doit pas être lavé ! La poussière et les grosses particules de saleté peuvent être éliminées en secouant vigoureusement. De plus, plus la partie de la plante à sécher est grande, plus les ingrédients précieux sont conservés - il est donc préférable de sécher des tiges entières, y compris les feuilles et les fleurs, plutôt que des feuilles individuelles.

Thym séché à l'air

La méthode la plus ancienne pour sécher doucement les herbes est probablement le séchage à l'air. Pour ce faire, vous devez attacher les tiges de thym individuelles ensemble en petits bouquets (enlever les feuilles trop rapprochées et flétries ou pourries au préalable) et les suspendre à l'envers dans un endroit sombre et sec pendant une à quatre semaines pour qu'elles sèchent. L'air doit pouvoir bien circuler.

Sécher le thym au four

Cependant, c'est un peu plus rapide et moins compliqué au four, après tout tout le monde n'a pas la place ni les possibilités d'accrocher de nombreux bouquets d'herbes. Procédez comme suit pour le séchage au four :

  • Préchauffer le four à 40°C.
  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Disposez les tiges de thym individuellement et dans un état suffisant les unes par rapport aux autres.
  • Recouvrez-les de papier essuie-tout.
  • Placez le plateau avec les herbes au four.
  • Collez un morceau de bois ou un bouchon de liège dans la porte pour l'empêcher de se fermer complètement.
  • De cette façon, l'humidité qui s'échappe peut s'échapper.
  • Baisser le four à 30°C.
  • Laissez maintenant les herbes sécher pendant environ trois heures.
  • Chauffez maintenant le four à 50 °C et retournez les tiges une fois.
  • Séchez-les encore une heure.
  • Vérifiez maintenant l'état des herbes et, en cas de doute, laissez-les sécher encore une demi-heure à une heure entière.

Alternativement, le séchage dans un déshydrateur est également possible.

trucs et astuces

Le thym est l'une des rares herbes qui peut être facilement séchée au micro-ondes. Pour ce faire, placez les feuilles ou les tiges fraîchement récoltées dans une assiette, couvrez-les d'essuie-tout et placez-les au micro-ondes. Laissez maintenant les herbes sécher à un maximum de 300 watts (niveau le plus bas !) en plusieurs passages de 30 secondes chacun, les herbes devant être retournées après chaque passage.

IJA

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Herbes