Le goût de presque tous les plats peut être amélioré avec des herbes et ceux qui les ont toujours fraîchement disponibles peuvent s'estimer chanceux. Pour tous les autres, les herbes surgelées sont une option attrayante, et l'estragon ne fait pas exception.
Comme la saveur de l'estragon congelé s'estompe avec le temps, il ne faut pas le laisser congelé trop longtemps, tout au plus jusqu'au printemps prochain. Ensuite, vous pouvez déjà récolter les premières nouvelles pousses. Si vous choisissez de congeler le temps juste avant la floraison, l'arôme est plus intense et il reste encore beaucoup de saveur lors de la décongélation.
Préparations pour la congélation
Récoltez votre estragon par une journée chaude et ensoleillée, en fin de matinée ou en début d'après-midi. Ensuite, les arômes sont particulièrement concentrés. Idéalement, il n'a pas plu depuis quelques jours. Coupez maintenant les pousses fraîches. Faites attention aux feuilles non endommagées. Ils ne doivent pas être piqués ou décolorés.
Comme pour le séchage, vous devez retirer les tiges de l'estragon avant de le congeler. Remplissez les feuilles nettoyées entières ou coupées dans de petits bacs à glaçons, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et mettez-les dans votre congélateur ou congélateur.
Une fois les cubes congelés, transférez-les dans des contenants de congélation plus grands et résistants aux arômes. Ainsi, vous avez toujours de petites portions d'estragon à portée de main, mais vous n'avez pas à chercher de petits pots dans l'immense coffre.
Utilisation de l'estragon glacé
Vous pouvez utiliser l'estragon congelé dans des plats réchauffés de la même manière que l'herbe fraîche. Si vous cuisinez une soupe ou un ragoût, l'estragon ne doit pas nécessairement être décongelé au préalable.
Cependant, si vous souhaitez assaisonner une sauce, comme la fameuse sauce béarnaise, il est préférable d'utiliser de l'estragon, que vous avez congelé sans eau, ou de bien l'essuyer pour que la sauce ne se dilue pas.
L'essentiel en bref :
- récolter par temps ensoleillé si possible
- juste avant la floraison, l'arôme est plus intense
- enlever les tiges
- Congeler dans des bacs à glaçons
trucs et astuces
Pour parer à toutes les éventualités, congelez des portions d'estragon de différentes tailles avec et sans eau. Ainsi, vous pouvez toujours décongeler exactement la variante qui convient le mieux à votre projet de cuisine.
UE
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