L'ail des ours (Allium ursinum) ne se récolte pas frais toute l'année, même s'il est cultivé au jardin. Selon le temps de stockage prévu, différentes techniques peuvent être utilisées pour stocker l'ail des ours.

Stockage à court terme au réfrigérateur

Si vous souhaitez utiliser les feuilles ou les fleurs récoltées en quelques jours, vous pouvez mettre l'ail sauvage dans un sac de congélation avec quelques gouttes d'eau et le mettre au réfrigérateur. Comme les feuilles sont très sensibles à la pression, vous devez être très prudent lors de la récolte et du transport afin de ne pas avoir à accepter de perte d'arôme. Le lavage de l'ail des ours est souvent déconseillé au profit de l'arôme. Cependant, vous devez toujours laver soigneusement l'ail sauvage s'il s'agit d'ail sauvage récolté dans des zones proches de la forêt. De cette façon, vous pouvez généralement exclure le risque d'agent pathogène du ténia du renard même sans chauffer les feuilles. Pour la congélation ou un traitement ultérieur, vous pouvez sécher les feuilles lavées en les tapotant avec un torchon doux.

La transformation de l'ail des ours en produits intermédiaires

Alors que le séchage des feuilles d'ail des ours entraîne une grave perte d'arôme, la congélation des feuilles entières ou hachées donne de meilleurs résultats. L'ail sauvage est souvent transformé en produits intermédiaires des types suivants avant le stockage :

  • Pesto à l'ail des ours
  • Beurre à l'ail des ours
  • Huile d'ail des ours

Le pesto à l'ail des ours et le beurre à l'ail des ours se conservent quelques semaines au réfrigérateur et plusieurs mois s'ils sont congelés. Le portionnement dans des moules à glaçons est un bon moyen de décongeler et d'utiliser la bonne quantité d'arôme d'ail sauvage. Pour l'huile d'ail des ours, des feuilles d'ail des ours finement hachées sont placées dans de l'huile d'olive, de sorte que l'arôme d'ail des ours peut être conservé jusqu'à un an.

Profitez toujours de l'ail des ours frais

Si vous achetez de l'ail des ours en pot, vous ne devez couper que la quantité d'ail des ours que vous utiliserez réellement dans la cuisine. Après tout, l'ail des ours perd une partie de sa fraîcheur et de son arôme à chaque stockage, même pour une courte durée. Si vous ramassez votre ail des ours en forêt, vous pouvez le transporter chez vous avec un peu d'eau dans un sac plastique gonflé lors des journées chaudes. L'humidité protège les feuilles du dessèchement et le coussin d'air dans le sac en plastique évite les meurtrissures sur les feuilles.

trucs et astuces

Si vous avez encore de l'ail des ours, mais que vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez rapidement préparer de l'huile d'ail des ours. Il suffit de laver et de sécher les feuilles entières dans une bouteille vide et de compléter avec de l'huile d'olive. Au bout d'un mois environ, l'huile a absorbé le fin parfum de l'ail des ours et peut ainsi être utilisée pour affiner les plats.

WK

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Herbes