Comme l'ail sauvage ne dure que quelques jours frais au réfrigérateur et qu'il ne peut pas être récolté toute l'année, la question se pose des méthodes de conservation et de stockage adaptées. Le séchage des feuilles est possible en principe, mais parfois il ne produit pas les meilleurs résultats.

Récolter et préparer correctement l'ail des ours

Cela fait une différence que vous achetiez l'ail sauvage utilisé dans votre cuisine dans un pot, que vous le récoltiez dans un jardin clôturé ou que vous le ramassiez dans la forêt. L'ail sauvage récolté dans la nature comporte un certain risque (bien que faible) de contamination par les agents pathogènes du ténia dit du renard. Il faut donc bien laver les feuilles d'ail des ours avant de les réutiliser, surtout si elles doivent être utilisées dans des plats crus. Laver l'ail sauvage peut sembler contre-productif lors du séchage ou de la congélation, mais vous pouvez éponger les feuilles sensibles à la pression avec un chiffon doux avant de les traiter. De plus, le résultat de séchage ne s'améliorera pas si vous récoltez des feuilles presque fanées après des vagues de chaleur et des sécheresses. Les feuilles vertes luxuriantes contiennent plus de l'arôme typique de l'ail sauvage, dont malheureusement une quantité suffisante est perdue lors du séchage.

Séchage à l'air ou au four

Vous pouvez sécher l'ail sauvage sur un plateau ou attaché en petits bouquets et suspendu pour sécher. Cependant, vous devez vous assurer que toutes les zones sont bien ventilées et secouer les bouquets quelques fois si nécessaire. Sinon, certaines zones pourraient rester trop humides, permettant à la moisissure et à la pourriture d'attaquer. L'ail sauvage séché peut être produit plus rapidement au four, mais la température ne doit pas être supérieure à environ 50 à 60 degrés Celsius pendant le processus de séchage, qui dure plusieurs heures. Maintenez la porte du four légèrement entrouverte avec une cuillère en bois afin que l'humidité qui s'échappe des feuilles pédonculées puisse s'échapper plus facilement. Malheureusement, l'ail des ours fait partie des plantes à épices qui perdent une grande partie de leur arôme lorsqu'elles sont séchées. Cependant, si vous faites partie de ces personnes pour qui l'odeur et le goût de l'ail sauvage frais sont trop intenses, cette propriété peut s'avérer plutôt positive.

Le stockage à long terme de l'ail des ours

Vous pouvez émietter l'ail sauvage séché en petits morceaux avec vos doigts ou les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Ne le mettez dans des bocaux à vis avec fermeture hermétique que lorsqu'il est bien sec. De cette façon, vous pouvez conserver la fine poudre d'épice d'ail des ours pendant quelques mois sans autre perte d'arôme digne d'être mentionnée. Comme alternative au séchage, en plus de la congélation, il est également possible de préparer les produits intermédiaires suivants à partir d'ail sauvage :

  • Huile d'ail des ours
  • Beurre à l'ail des ours
  • Pesto à l'ail des ours

L'huile d'ail des ours, en tant qu'huile d'olive enrichie en arôme d'ail des ours, peut généralement être conservée à température ambiante pendant au moins un an. Le beurre à l'ail des ours et le pesto à l'ail des ours peuvent se conserver quelques semaines au réfrigérateur et se congeler beaucoup plus longtemps.

trucs et astuces

Les bourgeons d'ail sauvage peuvent être marinés dans du vinaigre comme les câpres s'ils sont récoltés avant l'ouverture des fleurs.

WK

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Herbes