Les fougères abondent dans les forêts. Ils poussent également dans certains jardins et dans certains appartements, ils assurent un climat intérieur sain. Mais ces plantes sont-elles comestibles ou faut-il se garder de les manger ?

La fougère à autruche est comestible

Fougères hautement toxiques et légèrement toxiques - difficiles à distinguer

Qui aime prendre volontairement le risque de s'empoisonner ? Par conséquent, il vaut mieux ne pas manger de fougère. De nombreuses espèces indigènes de ce pays sont hautement toxiques. Et les quelques-uns qui sont légèrement toxiques peuvent avoir des difficultés à les distinguer des autres.

Étant donné que les fougères ne développent ni fleurs ni fruits, mais se reconnaissent principalement à leurs frondes, il peut être difficile de distinguer une fougère très toxique d'une fougère-autruche moins toxique. Même les experts ne peuvent généralement distinguer les fougères les unes des autres avec certitude que sur la base de la couleur et de la disposition des capsules de spores. Mais les spores ne sont pas toujours présentes…

Conseils de fougère - délices?

Dans certaines parties du monde, les pointes de certaines espèces de fougères sont considérées comme un mets délicat. Entre autres, ils sont consommés avec plaisir au Canada, dans certaines parties des États-Unis, en Corée, au Japon et en Nouvelle-Zélande. Ce sont les jeunes feuilles non encore déroulées qui sont utilisées en cuisine. Ils sont appelés « têtes de fougère » en Amérique et sont même disponibles dans le commerce comme légume de printemps populaire.

La fougère autruche et la fougère cannelle sont comestibles

La fougère autruche et la fougère cannelle sont considérées comme des aliments :

  • Les tribus amérindiennes en faisaient déjà des boissons
  • après la colonisation, les sommets étaient rôtis, frits ou cuits à la vapeur
  • disponible toute l'année en Amérique congelé ou mariné
  • Saveur : Mélange d'asperges et d'épinards

Cueillette et préparation des pointes de fougères

Les frondes jeunes, tendres et encore frisées sont récoltées. Ensuite, ils sont soigneusement lavés, débarrassés de l'enveloppe brune puis cuits. Ils peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, grillés ou frits. L'arrière-goût amer disparaît pendant la cuisson. Les pointes de fougère sont souvent servies avec du beurre et du sel.

trucs et astuces

Si vous voulez essayer des pointes de fougères, mieux vaut ne pas les récolter vous-même. Le risque de confusion est trop élevé ! Il est préférable d'acheter les pointes de fougères sur Internet, par exemple marinées, ou de les déguster dans un restaurant lors de vacances en Amérique.

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