En septembre, vous le sentez déjà clairement : l'automne approche. Il est maintenant temps de récolter tout ce qui sera encore mûr dans les prochaines semaines. Les tomates en particulier sont maintenant en haute saison. Nos idées de recettes prouvent que les fruits rouges peuvent faire bien plus que de la salade et de la sauce.
Un délicieux chutney peut être fait à partir de tomates vertes
confiture de tomate
Que ce soit avec du pain complet ou du fromage : la confiture à base de tomates, que vous avez peut-être goûtée en vacances autour de la Méditerranée. Toutes les variétés qui n'ont pas trop de pépins et une chair ferme, comme les tomates romato ou les tomates cœur de bœuf, sont idéales pour cette recette. Si vous l'aimez aromatique, vous pouvez éventuellement assaisonner la confiture avec du piment, du basilic ou des herbes de Provence.
Ingrédients
- 1,5 kg de tomates bien mûres
- 500 g de sucre glace 2:1
- Marque de 1 gousse de vanille
- jus de 1 citron
préparation
- Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
- Ajouter progressivement les tomates à l'aide d'une louche et laisser reposer une minute.
- Retirer les fruits et laisser refroidir légèrement.
- Pelez les tomates, coupez-les en deux, retirez le pédoncule et les pépins.
- Coupez la chair en dés ou en purée si vous voulez une consistance très fine.
- Dans une grande casserole, mélanger les tomates avec le sucre à glacer, les graines de vanille grattées et le jus de citron.
- Mettez le couvercle et laissez infuser environ une heure.
- Remuez à nouveau et portez à ébullition.
- Cuire quelques minutes en remuant jusqu'à ce que la masse commence à gélifier.
- faire un test de gel.
- Versez la confiture finie dans des verres bien rincés pendant qu'elle est bouillante. Sceller, retourner une dizaine de minutes. Retourner et laisser refroidir.
Chutney de tomates vertes au gingembre
Malheureusement, toutes les tomates n'atteignent pas souvent la maturité. Nous pensons que les fruits encore verts sont trop beaux pour finir sur le tas de compost. Elles permettent de réaliser un chutney exotique et extrêmement parfumé qui accompagne à merveille les grillades.
Ingrédients
- 500 grammes de tomates vertes
- 1 grosse poire bien mûre
- 1 oignon
- 2 - 3 gousses d'ail
- 3cm de gingembre
- 125g de raisins secs
- 125 g de cassonade
- 150 ml de vinaigre balsamique léger
- 1 cuillère à soupe de sel
- le jus d'un demi citron
préparation
- Pelez la poire, retirez le cœur et coupez-la en dés.
- Pelez et hachez finement l'ail, l'oignon et le gingembre.
- Mettre dans une casserole avec le vinaigre et le jus de citron et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes.
- Peler les tomates (éplucheur) et découper le pédoncule.
- Couper en petits cubes.
- Couper les raisins secs en deux.
- Ajouter les tomates, les raisins secs, le sucre et le sel aux ingrédients dans la casserole et mélanger.
- Cuire environ 40 minutes à température moyenne jusqu'à ce que le mélange ait une consistance épaisse.
- Porter à ébullition et verser dans des verres bien rincés. Fermez immédiatement.
des astuces
Les tomates qui ne sont pas tout à fait mûres sont très bonnes panées en accompagnement d'un steak. Trempez les tranches de tomates d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure que vous aurez mélangée avec un peu de sel et de poivre de Cayenne.