Les fèves ne durent que quelques jours au réfrigérateur. Il faut donc avec une récolte abondante de fèves conserver les fèves. Vous découvrirez ci-dessous comment congeler des fèves et quelles autres options existent pour les conserver.
Avant la congélation, les fèves sont brièvement blanchies
Récolter et éplucher les fèves
La période de récolte des fèves commence environ 12 semaines après le semis. Les fèves ne sont pas toutes récoltées d'un coup car elles mûrissent progressivement. Par conséquent, la période de récolte dure généralement deux mois. Les fèves sont généralement récoltées lorsqu'elles sont grosses et dodues. Les gousses coriaces ne sont alors plus comestibles et doivent donc être retirées. Ce processus s'appelle le puling. Les fèves dans les gousses vertes sont encore vertes et croustillantes. Ils doivent être traités dans les plus brefs délais.
Congeler des fèves
Si vous récoltez un grand nombre de fèves, il est conseillé de les congeler pour l'hiver. Pour ce faire, procédez comme suit :
- Lavez vos fèves sous l'eau courante.
- Porter à ébullition de l'eau salée dans une casserole suffisamment grande.
- Lorsque l'eau bout, ajouter les fèves pelées et lavées à l'eau.
- Laissez cuire les fèves dans l'eau bouillante pendant deux minutes.
- Égouttez ensuite les fèves et rincez-les à l'eau froide.
- Laissez refroidir les fèves.
- Placez les fèves dans des sacs ou des contenants de congélation. Marquez la date de congélation sur le sac ou le contenant.
Les fèves surgelées se conservent au maximum 12 mois.
Alternatives à la congélation
Si votre congélateur est déjà plein, il existe d'autres moyens de conserver vos fèves.
Faire bouillir des fèves
Les fèves sont simplement bouillies molles dans de l'eau salée pour les conserver. Mettre les fèves encore bouillantes dans des bocaux préalablement bouillis et bien refermer les bocaux. Avant la mise en conserve, vous pouvez bien sûr affiner les fèves avec des épices telles que des oignons, des herbes ou similaires.
Fèves sèches
Les fèves séchées peuvent se conserver jusqu'à un an, souvent même plus longtemps. Les haricots secs sont jolis et ont un très bon arôme et une texture croquante après la cuisson. Si vous souhaitez faire sécher vos fèves, il est préférable de les laisser mûrir sur la plante. Cela signifie qu'ils laissent simplement les fèves dans les gousses accrochées à la plante jusqu'à ce que les gousses soient complètement sèches et que les graines vibrent dans la coque.
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