La rhubarbe appartient à la famille des renouées et est en fait un légume. Cependant, ses pétioles sont préparés comme des fruits et mis en conserve aigre-doux. Mais la rhubarbe peut aussi être utilisée cuite en garniture de gâteau, en confiture fruitée et en jus.
La rhubarbe en conserve peut être utilisée comme compote ou comme ingrédient de cuisson
Rhubarbe en conserve
vous avez besoin
- tiges de rhubarbe fraîches
- Bocaux avec couvercles twist-off, couvercles basculants ou bocaux de conservation avec caoutchouc et couvercles
- éplucheur
- l'eau
- sucre et épices au goût
Dans un premier temps, stérilisez vos bocaux dans de l'eau bouillante ou dans un four à 100 degrés pendant 10 minutes.
Préparez maintenant la rhubarbe.
- Retirez la grande feuille de rhubarbe et coupez également la partie inférieure de la tige.
- Laver les tiges sous l'eau courante.
- Épluchez les tiges très finement avec l'éplucheur de légumes. Les tiges rouges ont un goût légèrement plus doux que les vertes, de sorte que la peau peut rester sur les tiges rouges.
- Couper la rhubarbe en bouchées.
- Comme la rhubarbe contient de l'acide oxalique, il faut la blanchir avant de la conserver. Placer les morceaux dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes puis choquer dans de l'eau froide. L'eau de cuisson est jetée.
- Vous pouvez faire bouillir la rhubarbe avec un peu d'eau (ratio 3 parts de rhubarbe et 1 part d'eau) ou laisser les morceaux saupoudrés de sucre pendant environ 30 minutes. Utilisez ensuite le jus qui en sort comme liquide de cuisson.
- Avant de remplir les morceaux de rhubarbe dans des bocaux et de les sceller, vous pouvez mélanger les épices de votre choix. Sont bien adaptés :
- sucre vanillé
- jus de citron
- un peu d'écorce d'orange
- quelques morceaux de gingembre
- un bâton de cannelle
- anis étoilé
Conservez les bocaux préparés au four ou dans la machine de conservation.
Dans le four
Préchauffer le four à 100 degrés. Placer les verres dans la lèchefrite et verser 2 cm d'eau. Faire bouillir la rhubarbe pendant 30 minutes. Les verres refroidissent un peu au four avant de les laisser refroidir complètement sur le plan de travail sous un torchon.
Dans la machine à conserver
Placez les verres dans la bouilloire d'alarme. Versez de l'eau jusqu'à la moitié des verres et laissez infuser selon les instructions du fabricant de la chaudière. Un temps de cuisson de 30 minutes à 90 degrés est habituel. Ici aussi, les verres refroidissent un peu dans le chaudron avant de refroidir complètement sous un chiffon.