En automne, les champignons forestiers sont souvent vendus à bas prix au marché ou à l'épicerie. Ici, il vaut la peine de conserver les champignons en plus grande quantité. Ils se conservent environ deux ans dans des bocaux stériles.

Les champignons doivent être aussi frais que possible pour la mise en conserve

Préparer les champignons

Nettoyez soigneusement les champignons. Il est préférable d'utiliser une brosse douce et d'enlever délicatement toutes les particules de saleté. Retirez les bosses, les asticots et l'extrémité de la tige. Les petits champignons peuvent être bouillis en un seul morceau, les plus gros spécimens peuvent être divisés en morceaux de la taille d'une bouchée.
Avant de disposer les champignons dans des verrines, vous devez les blanchir quelques minutes. Avec certains champignons, comme le champignon du miel, c'est absolument nécessaire.

champignons marinés

  1. Dans un premier temps, stérilisez vos bocaux, couvercles et bocaux dans de l'eau bouillante. Les bocaux et les couvercles peuvent également être stérilisés à 100 degrés au four.
  2. Nettoyez et hachez les plus gros champignons.
  3. Préparez une infusion :
  4. Eau et vinaigre (ratio 3:1)
  5. 1 oignon
  6. quelques feuilles de laurier
  7. 1 cuillère à café de sel et de sucre
  8. Grains de poivre, graines de moutarde, toutes autres épices et herbes de votre goût
  9. Faire bouillir le bouillon pendant environ un quart d'heure.
  10. Placez les champignons dans les bocaux préparés en laissant environ 1 cm d'espace autour du bord.
  11. Verser le liquide chaud sur les champignons en les recouvrant.
  12. Fermez les bocaux et réveillez-les dans la machine à confire ou au four.

Dans la machine à conserver

Ne placez pas les bocaux trop près les uns des autres dans la bouilloire, remplissez la moitié des bocaux avec de l'eau et faites cuire 30 minutes à 90 degrés. Laissez les verres refroidir légèrement dans le bain-marie puis placez-les couverts sur le plan de travail pour qu'ils refroidissent complètement.
Répétez le processus de cuisson le lendemain. Ce n'est qu'alors que vous pourrez être sûr que toutes les bactéries putréfactives présentes dans les champignons ont été tuées.

Dans le four

Ici, vous utilisez la poêle à graisse pour cuisiner. Mettez les verres dedans et versez 2 cm d'eau. Glissez le plateau dans le dessus préchauffé et faites cuire les bocaux pendant 30 minutes à 100 degrés. Ici aussi, les verres refroidissent dans le bain-marie. Le processus d'ébullition est également répété le lendemain.

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Potager