Les concombres sont bon marché à acheter au moment de la récolte. Mais elles peuvent aussi être facilement cultivées en serre ou en bac sur le balcon avec de bons rendements. Avec une récolte rentable, il est possible de mariner soi-même des concombres pour l'hiver.

Les concombres marinés peuvent être assaisonnés selon votre humeur

Quels concombres conviennent à la conservation?

Les concombres sont les concombres les plus connus. Tout le monde connaît le long fruit qui, lorsqu'il est tranché et bien assaisonné, fait un délicieux plat d'accompagnement. Exactement cette salade de concombre peut également être conservée.

Les concombres marinés révèlent déjà comment ils sont transformés par leur nom. Ce sont des concombres de taille petite à moyenne qui peuvent être conservés dans des bocaux de différentes manières.

Quelles sont les variations de concombres marinés?

Les plus connus sont les aigres ou cornichons. Ceux-ci sont marinés avec d'autres ingrédients dans une marinade au vinaigre.

La cuisson des cornichons est un peu plus complexe, car diverses épices sont ajoutées au breuvage de conservation. Il n'y a pas de limites à la créativité personnelle ici. Des exemples d'épices appropriées sont:

  • aneth
  • oignons
  • graines de moutarde
  • feuilles de laurier
  • baies de genévrier
  • piment
  • Ail
  • le Chili
  • moutarde

Essayez de mettre quelques tranches de carottes, des poivrons ou de petits oignons avec les concombres.

Une troisième variante sont les cornichons, marinés dans une saumure. La fermentation lactique qui a lieu préserve les légumes. La vitamine C se forme au cours de ce type de fermentation, ce qui fait des cornichons une source saine de vitamines pendant la saison froide.

Les concombres en conserve se conservent plusieurs mois. Un bocal ouvert doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les jours qui suivent.

Étapes importantes du marinage des concombres

Tout d'abord, vous avez besoin d'un grand pot pour l'infusion et de suffisamment de bocaux Mason. Reste ici

  • Bocaux avec bouchon à vis
  • Verres avec couvercle basculant
  • et bocaux avec couvercle séparé et anneau en caoutchouc

à l'élimination. Utilisez les verres qui vous conviennent. Avant de pouvoir y mariner des concombres, les bocaux et le caoutchouc ou les couvercles doivent être stérilisés. Mettez le tout dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes ou mettez les récipients au four à 100 degrés pendant la même durée.

  1. Maintenant, frottez soigneusement les concombres sous l'eau courante avec une brosse à légumes.
  2. Pour la salade, les concombres doivent être pelés s'ils sont pulvérisés. Couper les concombres en fines tranches.
  3. Coupez les tiges et les extrémités des fleurs des cornichons. Des substances amères auraient pu être stockées ici.
  4. Les concombres resteront croustillants dans le bocal s'ils sont salés avant de les conserver toute la nuit.
  5. Le lendemain, égouttez l'eau des concombres, rincez les concombres sous l'eau courante et préparez une décoction de vinaigre.

Bien sûr, vous pouvez utiliser une infusion de concombre prête à l'emploi du commerce pour le marinage. Cependant, gardez à l'esprit que cette infusion de fabrication industrielle contient des conservateurs. Il est plus logique de faire votre propre infusion. Pour cela, vous avez besoin d'eau et d'un bon vinaigre, mélangez les deux ingrédients dans un rapport de 1: 1. Ajoutez du sel et du sucre, goûtez l'infusion selon votre goût.

Vous pouvez maintenant ajouter les épices de votre choix à l'infusion. Aneth, graines de moutarde, baies de genévrier, oignons,
Des gousses d'ail, mais aussi une poignée d'autres morceaux de légumes. Il n'y a pas de limites à votre imagination ici.

  1. Faire bouillir le breuvage avec tous les ingrédients spéciaux.
  2. Pendant ce temps, remplissez les concombres dans les bocaux préparés.
  3. Verser le bouillon chaud sur les légumes. Remplissez le bocal jusqu'à environ 1 cm sous le rebord, les légumes doivent être entièrement recouverts.
  4. Fermez les bocaux.

Mariner les concombres

Dès que les bocaux sont remplis et scellés, vous pouvez les faire bouillir. Utilisez un autocuiseur, une grande casserole ou le four.

Dans la machine à conserver

Ne placez pas les pots trop près les uns des autres dans le récipient. Ils ne doivent pas se toucher, car la chaleur générée pourrait les faire éclater. Remplir d'eau jusqu'à ce que les verres soient environ à mi-chemin dans l'eau. Fermez la bouilloire d'alarme et faites bouillir les bocaux pendant 25 minutes à 90 degrés. Laissez les verres refroidir un peu dans la bouilloire. Ensuite, retirez-les délicatement et couvrez-les d'un torchon jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Dans le four

Préchauffez le four et placez les bocaux dans la lèchefrite. Verser de l'eau jusqu'à ce que les verres reposent 2 cm dans l'eau. Réveillez les concombres à environ 190 degrés pendant une demi-heure. Laissez d'abord les verres refroidir un peu dans le four. Ensuite, sortez-les et couvrez-les d'un torchon pour qu'ils refroidissent complètement.

Dans une casserole sur la cuisinière

Placez une planche ou un chiffon résistant à la chaleur dans la casserole et placez les verres dessus. Complétez avec de l'eau jusqu'à ce que les verres soient à moitié immergés. Fermez la cocotte et faites chauffer le tout. Dès que l'eau bout, baissez un peu le feu et faites cuire les bocaux pendant 30 minutes. Ici aussi, laissez les bocaux refroidir dans la marmite avant de les recouvrir d'un torchon et laissez-les refroidir complètement.

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