Un poireau vient rarement seul. Au supermarché, il y en a souvent plusieurs emballés dans un sachet qui attendent leur acheteur. Ne vous inquiétez pas, s'il reste des poireaux que vous ne pouvez pas utiliser tôt, vous pouvez mettre les bâtonnets au congélateur.

Les poireaux surgelés sont toujours disponibles pour l'assaisonnement

Nettoyer les poireaux

Avant que les poireaux ne soient surgelés, ils doivent d'abord être soigneusement nettoyés des impuretés.

  1. Coupez d'abord les deux extrémités avec un couteau bien aiguisé. Combien vous coupez le haut du bâton dépend de l'état des feuilles. Vous devez supprimer tout ce qui n'est pas en parfait état.
  2. Retirez les couches extérieures des feuilles.
  3. Nettoyez soigneusement chaque tige sous l'eau courante. Beaucoup de sable peut encore se cacher à l'aisselle des feuilles notamment.
  4. Laissez les poireaux sécher complètement avant de les traiter davantage. Vous pouvez également les sécher avec un torchon propre pour le rendre plus rapide.

Couper les poireaux en petits morceaux

Couper les poireaux en petits morceaux est pratique à la fois pour les conserver au congélateur et plus tard lors de la cuisson. Vous pouvez couper le poireau en morceaux très fins ou en rondelles entières. La taille idéale des anneaux se situe entre 3 et 10 mm.

Congeler les poireaux crus

Si vous n'avez pas le temps de blanchir les poireaux, vous pouvez les mettre au congélateur dès maintenant. Tous les poireaux sont soit congelés ensemble dans un grand sac de congélation, soit divisés en portions plus petites et placés dans des récipients séparés. Après avoir étiqueté les contenants avec le contenu et la date, les poireaux vont directement dans la caisse.

Le blanchiment est recommandé

Le blanchiment préserve en grande partie les ingrédients et la couleur du poireau. La chaleur tue les germes nocifs afin que les bâtonnets durent encore plus longtemps au congélateur. On dit même que le goût est meilleur après décongélation si les poireaux ont été préalablement blanchis.

  1. Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez un peu d'acide ascorbique, qui préserve la couleur et rehausse la saveur.
  2. Portez l'eau à ébullition et préparez pendant ce temps un grand bol d'eau glacée.
  3. Ajouter les poireaux à l'eau bouillante, mais jamais trop à la fois. Vous pouvez blanchir de plus grandes quantités par portions.
  4. Selon la taille des morceaux, laisser cuire les poireaux 1 à 3 minutes.
  5. Prélevez les poireaux à la louche et ajoutez-les immédiatement à l'eau glacée.
  6. Une fois les poireaux blanchis refroidis, ils doivent être immédiatement retirés de l'eau glacée et placés dans une passoire pour les égoutter.

Précongeler et congeler

Les poireaux égouttés sont prêts pour le congélateur. Vous pouvez diviser le total en portions appropriées et les placer dans des contenants de congélation étiquetés. S'il y a suffisamment d'espace dans le congélateur, vous pouvez également étaler les morceaux de poireaux en une seule couche sur un grand plateau et les pré-congeler au congélateur pendant environ une heure.

Les morceaux congelés ne collent plus lorsqu'ils sont transférés dans des contenants de congélation. Cela facilite la suppression ultérieure de quantités partielles.

des astuces

Vous pouvez également congeler des poireaux avec des carottes et du céleri, vous aurez ainsi toujours de la verdure à portée de main.

durée de conservation des poireaux

Les poireaux peuvent être conservés au congélateur pendant au moins six mois. S'il est blanchi avant congélation, il se conservera encore plus longtemps.

décongélation et utilisation

Les poireaux congelés sont rarement utilisés à l'état brut. En tant qu'ingrédient de cuisine, il peut également être utilisé directement du congélateur sans avoir à le décongeler au préalable. Si pour une raison quelconque, il doit être décongelé, cela peut être fait doucement pendant la nuit au réfrigérateur.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Nettoyer : retirer les feuilles extérieures; bouts coupés; nettoyer sous l'eau
  • Découpe : en morceaux fins ou en anneaux de 3 à 10 mm de diamètre
  • Blanchiment : 1 à 3 minutes selon la taille; tremper dans de l'eau glacée; laisser refroidir
  • Congeler brut : est possible ; recommandé uniquement si cela doit être fait rapidement
  • Pré congélation : environ 1 heure; étaler en une seule couche sur un plateau; empêche de coller
  • Astuce : congelez avec les carottes et le céleri comme verdures à soupe.
  • Durée de conservation : au moins six mois
  • Utilisation : Congelé pendant la cuisson; Sinon, décongeler au réfrigérateur

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