Si les betteraves et leurs tubercules couvrent plus que la demande de produits frais, ils doivent attendre patiemment dans la file d'attente des légumes pour plus tard. En plus du congélateur, un pot Mason peut également être utilisé comme lieu d'attente. Le bain de vinaigre est bon pour la racine au goût terreux.

La betterave peut être raffinée avec des épices pour le marinage

La saison des tubercules frais

La saison de récolte des tubercules rouges s'étend de septembre à novembre. Si vous semez tôt dans l'année, vous pourrez même cueillir les premiers spécimens de la terre du jardin en juillet. La betterave peut être consommée à n'importe quel stade de croissance, mais les jeunes bulbes sont particulièrement aromatiques et tendres. Ils sont également populaires comme cornichons. La saison des betteraves est également le meilleur moment pour remplir les bocaux de cette délicatesse saine.

des astuces

Soit dit en passant, selon l'orthographe actuelle, la betterave peut également être orthographiée avec deux "e". Donc betterave et betterave.

Préparer la betterave

Les betteraves ne sont placées dans le bocal que lorsqu'elles sont suffisamment cuites. Comment bien préparer les tubercules :

  1. Nettoyez les tubercules avec une brosse à légumes sous l'eau courante.
  2. Placez les betteraves propres dans une casserole et ajoutez de l'eau froide et une pincée de sel.
  3. Porter les betteraves à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant encore 30 minutes. Dans le cas de gros tubercules, le processus de cuisson peut prendre plus de temps.
  4. La cuisson est terminée lorsque la peau se détache facilement.
  5. Égoutter l'eau de cuisson, rincer les tubercules à l'eau froide puis les laisser refroidir.
  6. Épluchez les betteraves et coupez-les en morceaux, en tranches ou laissez-les entières selon la recette.

des astuces

Portez des gants de sécurité alimentaire lorsque vous travaillez avec de la betterave, car le jus rouge a un fort effet colorant. La couleur rouge peut également être facilement enlevée avec une pression de citron.

Fabriquez votre propre vinaigre

Une décoction de vinaigre garde la betterave aigre et dure donc longtemps. Il est préparé de la même manière pour la plupart des recettes. La base est un bon vinaigre, qui est dilué avec deux fois plus d'eau. Le vinaigre de vin doux est le mieux adapté comme acidifiant, mais un vinaigre balsamique savoureux peut également rendre la betterave aigre. Le vinaigre est bouilli avec la quantité de sel spécifiée et versé chaud sur la betterave, comme le faisait grand-mère autrefois. Si les morceaux ne doivent pas seulement avoir un goût aigre, mais aussi aigre-doux, du sucre est ajouté au breuvage.

Épices, herbes et autres ingrédients

La betterave marinée aime non seulement être aigre-douce ou aigre-douce, mais elle tolère également de nombreuses autres saveurs. Il existe donc de nombreuses recettes qui incluent les ingrédients suivants dans la préparation :

  • oignons
  • pommes
  • Gingembre
  • Raifort
  • feuilles de laurier
  • clous de girofle
  • poivres
  • piment
  • épluchure d'orange
  • raisins secs
  • etc.

Vous pouvez créer vos propres recettes avec ces ingrédients en les plaçant dans le bouillon de vinaigre avec la betterave.

Conteneurs adaptés

Le meilleur endroit où séjourner pour les betteraves marinées est dans des bocaux. Ceux-ci sont résistants aux acides, peuvent être bien fermés et n'affectent pas le goût du contenu. Que vous achetiez des verres supplémentaires dans les magasins ou que vous réutilisiez de vieux verres, c'est à vous de décider. Dans tous les cas, ceux-ci doivent être propres et en grande partie exempts de germes. Cependant, la température dans le lave-vaisselle est trop basse pour stériliser les verres qu'il contient.

Faire bouillir les bocaux dans l'eau pendant 10 minutes. Alternativement, la stérilisation peut également avoir lieu au four à 140 degrés Celsius. Encore une fois, les verres doivent résister à la chaleur pendant 10 minutes pour tuer efficacement les germes.

Recette de betterave épicée comme faisait grand-mère

Pour un kilo de betterave, vous avez également besoin des ingrédients suivants :

  • 2 oignons moyens
  • 2 feuilles de laurier, coupées en morceaux
  • 10 clous de girofle séchés
  • 100 grammes de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 700 ml d'eau
  • 350 ml de vinaigre de vin blanc

Si vous avez plus de tubercules rouges à traiter, ajustez simplement la quantité des ingrédients restants.

préparation

  1. Cuire les betteraves comme décrit précédemment.
  2. Une fois refroidis ou épluchés, coupez les bulbes en petits morceaux.
  3. Retirez la peau des oignons et coupez-les en fines rondelles.
  4. Superposez alternativement les betteraves et les oignons dans les bocaux.
  5. Préparez un bouillon vinaigré avec les ingrédients restants.
  6. Remplir les verres avec l'infusion encore chaude.
  7. Scellez les bocaux et placez-les sur leurs couvercles jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

stockage et durée de conservation

La betterave marinée aigre-douce, comme la faisait grand-mère, a une durée de conservation de plusieurs mois. Cependant, les verres doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Si vous voulez une durée de conservation encore plus longue, vous pouvez également faire bouillir la betterave.

Un verre ouvert appartient au réfrigérateur jusqu'à ce que tout le contenu ait été consommé. Cela ne devrait pas être attendu trop longtemps.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Période de cueillette : La saison des récoltes de juillet à novembre est également la meilleure période pour le marinage
  • Tubercules appropriés : Tous les tubercules sains conviennent, mais les jeunes tubercules sont plus aromatiques et tendres
  • Le nom : betterave et betterave, les deux variantes orthographiques sont correctes selon les règles d'orthographe
  • Nettoyage : Nettoyer les tubercules avec une brosse à légumes sous l'eau courante.
  • Cuisson : Avant le marinage, la betterave doit être bouillie dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes
  • Peler : Rincer les betteraves cuites à l'eau froide, laisser refroidir puis retirer la pelure
  • Coupe : Les tubercules peuvent être laissés entiers ou coupés en morceaux ou en tranches
  • Vinaigre : Le vinaigre rend la betterave aigre et donc plus durable. Faire bouillir le vinaigre avec deux fois plus d'eau
  • Types de vinaigre : Le vinaigre de vin est idéal, mais le vinaigre balsamique, qui a un goût intense, peut également être utilisé
  • Aigre-doux : Si vous aimez une note sucrée, vous pouvez ajouter du sucre à l'infusion
  • Ingrédients possibles : oignons, gingembre, pommes, raifort, feuilles de laurier, grains de poivre, zeste d'orange et bien d'autres
  • Récipients adaptés : Verres propres et stériles pouvant être fermés hermétiquement
  • Recette : 1 kg de betteraves, 2 oignons moyens, coupés en rondelles
  • Pour l'infusion : 350 ml de vinaigre de vin blanc, 700 ml d'eau, 100 g de sucre, 1 cuillère à café de sel, 2 feuilles de laurier, 10 clous de girofle
  • Étape 1 : Faire bouillir les tubercules, les éplucher et les couper en morceaux; Faire bouillir le reste des ingrédients pour faire un bouillon
  • Étape 2 : Superposez les betteraves et les rondelles d'oignon dans des verres; remplir de liquide chaud; fermer hermétiquement
  • Étape 3 : Mettez les bocaux sur le couvercle et laissez-les refroidir; puis stocker dans un endroit frais et sec
  • Conservation : La betterave marinée se conserve plusieurs mois; les verres ouverts sont conservés au réfrigérateur.

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