Les poivrons frais sont bon marché en été et la qualité est également bonne à cette période de l'année. Si vous aimez les dosettes colorées, vous pouvez en remplir tout le sac de transport. À la maison, ils sont placés dans des bocaux et retirés morceau par morceau si nécessaire.

Les gousses doivent être aussi fraîches que possible pour le marinage

Bien préparer les gousses

La chair doit être encore ferme et exempte de tout dommage. Dans un premier temps, les poivrons sont soigneusement nettoyés des impuretés sous l'eau courante et les noyaux sont découpés avec un couteau bien aiguisé. Les étapes suivantes peuvent être différentes et dépendent de la recette respective. Par example:

  • Couper les poivrons en morceaux
  • Blanchir les gousses
  • peler les poivrons
  • Rôtir et peler les poivrons

Des verres propres pour un long plaisir

Seuls des verres propres garantissent une longue durée de vie. Il ne suffit pas de les laver soigneusement avec du liquide vaisselle. Les bocaux doivent être bouillis pendant au moins 15 minutes et les couvercles placés dans de l'eau chaude pendant cinq minutes.

Vous pouvez acheter des bocaux avec des couvercles dévissables dans les magasins ou utiliser des bocaux qui ont déjà été utilisés. Cependant, les pots de confiture dégagent souvent une douce odeur même après le lavage.

Huile ou vinaigre en bouillon

L'huile et le vinaigre sont deux bons conservateurs naturels qui peuvent accompagner les poivrons en bocal sans les conserver. L'huile et le vinaigre ne doivent pas être lésinés. La bonne qualité est perceptible dans le goût des poivrons marinés. Les huiles suivantes sont bonnes pour mariner les poivrons :

  • L'huile d'olive pour les créations méditerranéennes
  • l'huile de colza
  • huile de tournesol

Le type de vinaigre doit être doux pour que l'acide n'apparaisse pas et masque les délicats arômes de paprika.

recette de style méditerranéen

Les poivrons marinés aigre-doux sont particulièrement appréciés comme antipasti. Avec cette recette, vous pouvez facilement préparer les gousses vous-même. Pour deux verres, vous avez besoin des ingrédients suivants :

  • 750 g de poivrons grillés et épluchés
  • jus de 2 citrons
  • le zeste râpé d'un demi citron
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 gousses d'ail tranchées
  • 2 feuilles de laurier
  • environ 300 ml d'huile d'olive
  • quelques brins de thym frais, alternativement 2 cuillères à café de thym sec

Étape intermédiaire : Rôtir et éplucher les poivrons

  1. Lavez soigneusement les poivrons, retirez le cœur et coupez la chair en quartiers.
  2. Chauffez le four à 200 degrés Celsius.
  3. Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposer les quartiers de poivrons, intérieur vers le bas, dessus.
  4. Badigeonnez les gousses d'un peu d'huile et placez la plaque de cuisson dans la partie supérieure du four.
  5. Activez la fonction gril. Dans environ 10 à 15 minutes, la peau du poivron se boursouflera et deviendra sombre.
  6. Sortir la plaque de cuisson et laisser refroidir les poivrons recouverts d'un torchon.
  7. Retirer la peau des poivrons refroidis.

Autres étapes de préparation

  1. Couper les quartiers de poivrons épluchés en lanières plus étroites.
  2. Mélanger le jus de citron, le zeste de citron, le sel, le miel et l'ail écrasé.
  3. Ajouter cette marinade aux lanières de poivrons et laisser macérer le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.
  4. Le lendemain, placez les lanières de poivron dans une passoire et égouttez-les en jetant la marinade.
  5. Chauffez la marinade et l'huile avec le thym et les feuilles de laurier à environ 80 degrés Celsius.
  6. Étalez les morceaux de poivron avec les tranches d'ail dans des verres propres et versez le bouillon chaud dessus. Tous les poivrons doivent être recouverts.
  7. Fermez bien les bocaux et placez-les dans un endroit frais et sec.

Propres variantes

Une recette avec de l'huile ou du vinaigre peut être affinée avec des herbes et des épices. Le goût doux du paprika se marie bien avec certains arômes, il y a donc beaucoup de latitude pour vos propres modifications de recette. Voici quelques ingrédients possibles :

  • romarin, origan, basilic ou persil
  • piments forts, frais ou séchés
  • poivres
  • clous de girofle ou graines de moutarde
  • zeste de citron ou d'orange

Les poivrons peuvent également être marinés avec d'autres légumes comme les courgettes ou les aubergines. Les champignons et la feta sont également de bons compagnons.

stockage et durée de conservation

Les bocaux prêts avec des poivrons marinés sont stockés dans un endroit frais et sombre. L'espace dans le réfrigérateur est généralement rare et est nécessaire pour d'autres aliments. La cave ou un garde-manger frais est donc idéal pour de nombreux verres. Même sans les conserver, ils peuvent s'y conserver quelques semaines.

Un bocal ouvert de poivrons marinés doit être conservé au réfrigérateur jusqu'à ce que tout le contenu ait été utilisé. Tous les morceaux de poivron doivent toujours être recouverts de bouillon.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Gousses appropriées : la chair doit être dodue et exempte de toute zone endommagée
  • Préparation : Lavez soigneusement les gousses et retirez les noyaux avec un couteau bien aiguisé
  • Préparation : étapes supplémentaires selon la recette : blanchir, hacher, rôtir et dépouiller
  • Bocaux : faire bouillir les bocaux pendant 15 minutes ; Placer le couvercle dans l'eau chaude pendant 5 minutes
  • Infusion : le vinaigre et l'huile sont de bons conservateurs ; ne lésinez pas sur la qualité, cela nuit au goût
  • Huile : L'huile d'olive est idéale pour les créations méditerranéennes, sinon l'huile de tournesol et l'huile de colza conviennent
  • Vinaigre : Utilisez des types de vinaigre doux car ils ne masquent pas le goût fin des gousses
  • Recette méditerranéenne : 750 g de gousses rôties et pelées; 300 ml d'huile d'olive; Jus de 2 citrons, zeste d'un demi citron
  • Autres ingrédients : 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de miel, 2 gousses d'ail écrasées, 2 gousses d'ail tranchées
  • Herbes : 2 feuilles de laurier et quelques brins de thym, alternativement 2 cuillères à café de thym séché
  • Étape 1 : Faites rôtir les gousses en quartiers au four et pelez-les après refroidissement
  • Étape 2 : Mélangez la marinade de sel, de miel, d'ail écrasé, de jus et de zeste de citron.
  • Étape 3 : Faire mariner les lamelles de poivron au réfrigérateur pendant 24 heures; puis filtrez et récupérez la marinade
  • Étape 4 : Superposez les poivrons et les tranches d'ail dans des bocaux; Faire chauffer la marinade avec le reste des ingrédients
  • Étape 5 : Verser le bouillon chaud sur les poivrons; Fermez les bocaux et placez-les dans un endroit frais et sombre
  • Déclinaisons possibles : Avec d'autres herbes, piments frais ou séchés, grains de poivre, graines de moutarde, etc.
  • Légumes : les poivrons peuvent également être marinés avec des aubergines, des courgettes et d'autres légumes.
  • Conservation : Les poivrons marinés se conservent plusieurs semaines. Les verres ouverts appartiennent au réfrigérateur

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