Souvent seuls les bulbes et/ou les tiges de céleri sont utilisés en cuisine - les feuilles, en revanche, sont jetées par la plupart des cuisiniers amateurs. Vous devriez mieux vous abstenir de le faire à l'avenir, car les feuilles de céleri séchées sont merveilleuses pour assaisonner les soupes et les bouillons, les sauces et les plats de légumes. Nous vous expliquerons comment bien sécher les feuilles de céleri pour préserver leur saveur intensément aromatique.
Les feuilles de céleri séchées sont un délicieux condiment
Comment sécher les feuilles de céleri
En principe, vous avez deux options pour sécher les feuilles de céleri fraîches :
- dans l'air
- dans le four
Ce qui suit s'applique : le séchage à l'air préserve la majorité des ingrédients précieux, c'est donc la meilleure option d'un point de vue sanitaire - mais cela prend aussi un peu plus de temps. Le séchage des feuilles au four fera perdre une partie des bonnes choses, mais cette méthode prend très peu de temps.
Notre conseil : faites sécher les feuilles de céleri à l'air libre si vous n'êtes pas pressé. Vous ne devez utiliser le poêle que si vous êtes pressé par le temps.
Feuilles de céleri séchées à l'air libre
- Coupez les feuilles de votre céleri-rave frais.
- Lavez-les soigneusement.
- Secouez ensuite les feuilles pour les sécher.
- Prenez un bout de ficelle et attachez les feuilles de céleri en bouquet.
- Accrochez le paquet dans un endroit sec et chaud.
- Laissez les feuilles sécher pendant environ trois jours.
- Ramassez le paquet.
- Hacher les feuilles de céleri pré-séchées avec un couteau.
- Étalez les feuilles hachées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez sécher les feuilles de céleri de cette manière pendant encore huit à dix jours.
des astuces
Vous pouvez dire que les feuilles sont complètement sèches par le fait qu'elles peuvent facilement être émiettées entre vos doigts.
Sécher les feuilles de céleri au four
- Préchauffer le four à 100 degrés Celsius.
- Détachez les feuilles de céleri lavées des tiges.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Baisser la température du four à 60 degrés Celsius (convection).
- Placer la plaque avec les feuilles de céleri au four.
- Laissez les feuilles dedans pendant dix minutes.
- Sortez la plaque du four.
- Retournez les feuilles sur la feuille.
- Placer la plaque au four encore une dizaine de minutes.
- Répétez le processus jusqu'à ce que les feuilles soient complètement sèches.
- Hacher les feuilles séchées.
Conserver les feuilles de céleri séchées de manière optimale
Mettez les feuilles de céleri séchées et hachées dans un bocal hermétique - de préférence mélangées avec du sel (rapport 40:60). Le sel végétal obtenu se conserve de nombreux mois.
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