Les légumes de saison ont un goût particulièrement aromatique, c'est pourquoi il vaut la peine de conserver le goût de la saison dans des bocaux. Le marinage est un bon moyen de conserver vos propres légumes, surtout lorsqu'il y a une grosse récolte à venir dans votre propre jardin.

Les légumes peuvent être marinés de différentes façons

Mettre les légumes dans l'huile

Les légumes grillés marinés à l'huile sont un délice à la méditerranéenne. Vous pourrez déguster les antipasti ainsi préparés sans autre transformation en entrée avec de la ciabatta ou du pain de campagne. L'huile conserve les légumes pendant environ six mois si les pots sont conservés bien fermés dans un endroit frais et sombre.

  1. Lavez les légumes et coupez les plus grandes variétés en tranches ou en morceaux.
  2. Faites chauffer une poêle à griller et faites revenir les légumes dans un peu d'huile.
  3. Assaisonner de sel et d'épices et laisser refroidir complètement.
  4. Étalez les légumes, ainsi que les herbes, les épices et l'ail si désiré, dans des bocaux stériles et arrosez d'un bon filet d'huile d'olive. Les légumes doivent être entièrement recouverts d'huile.
  5. Mettez les bocaux dans une pièce sombre et fraîche.
  6. Laissez les légumes grillés dans l'huile pendant au moins deux semaines.

Légumes marinés au vinaigre

Les cornichons sont un classique du snack-board. Mais vous pouvez également mariner d'autres types de légumes dans un bouillon de vinaigre - le mot clé ici est "cornichons mélangés". Les légumes peuvent être conservés pendant au moins six mois, souvent pendant une année entière. Le goût acidulé se marie bien avec des trempettes ou simplement en accompagnement de sandwichs.

  1. Nettoyez soigneusement les légumes et coupez-les en tranches ou en morceaux si nécessaire.
  2. Les légumes qui ne sont pas comestibles crus doivent être précuits dans de l'eau salée.
  3. Préparez le bouillon de vinaigre en chauffant une partie de vinaigre de vin blanc avec deux parties d'eau, ajoutez du sel et du sucre et faites cuire jusqu'à dissolution. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices telles que des graines de moutarde, des grains de poivre ou encore de la cannelle et de la cardamome.
  4. Étalez les légumes préparés dans des bocaux Mason stériles et versez le bouillon chaud bouillant dessus. Les légumes doivent être entièrement recouverts de liquide.
  5. Fermez immédiatement les bocaux, laissez-les refroidir puis rangez-les dans un endroit frais et sombre.
  6. Vous pourrez déguster vos légumes marinés au plus tôt au bout de deux semaines.

Cuire les légumes dans de l'eau salée

Vous obtenez le plaisir pur des légumes si vous faites bouillir votre récolte dans de l'eau salée. Les légumes ainsi conservés sont toujours à portée de main dans la cuisine et durent au moins un an. Les carottes et les pois bouillis, par exemple, sont particulièrement connus et appréciés. Vous pouvez affiner la recette suivante avec des épices et des herbes selon vos envies.

  1. Nettoyez les légumes et coupez-les en morceaux appropriés.
  2. Précuire les légumes crus non comestibles dans de l'eau salée.
  3. Préparez une solution saline en faisant bouillir beaucoup d'eau et en y dissolvant 1 cuillère à café par litre de sel.
  4. Remplissez les légumes (éventuellement refroidis) dans des bocaux stériles.
  5. Remplissez les bocaux avec la saumure refroidie et fermez hermétiquement.
  6. Faire bouillir les bocaux pendant 30 minutes à 80 °C (s'applique à la plupart des types de légumes; selon le type, des températures plus élevées et des temps de conservation plus longs peuvent être nécessaires) au four ou dans une casserole.
  7. Laissez les légumes bouillis refroidir et il est préférable de stocker les bocaux dans la cave de stockage fraîche.

fermenter des légumes

Légumes fermentés par fermentation lactique. Cela lui donne un goût aigre typique, que vous connaissez probablement de la choucroute. Les légumes fermentés à l'acide lactique se conservent au moins un an. En plus du chou, les variétés appropriées pour cette "fermentation sauvage" comprennent les concombres, le chou-fleur et les haricots. Vous pouvez ajouter des herbes et des épices de votre choix à la recette suivante.

  1. Nettoyez soigneusement les légumes et hachez-les si nécessaire.
  2. Incorporer 50 g de sel par kg de légumes et laisser reposer quelques heures (ou toute la nuit). Par exemple, si vous avez du chou râpé ou des légumes-racines, pétrissez vigoureusement le sel jusqu'à ce que le jus sorte des légumes.
  3. Pressez fermement les légumes dans des bocaux stériles et versez dessus le jus de légumes libéré.
  4. Si les légumes ne sont pas complètement recouverts de liquide, versez dessus une solution refroidie d'eau avec 5 % de sel.
  5. Fermez les bocaux pour que les gaz puissent s'échapper. Après deux semaines à température ambiante, la fermentation lactique a tellement progressé qu'un stockage ultérieur peut avoir lieu dans un endroit frais.

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