Avec des concombres de votre propre jardin, vous pouvez être sûr qu'ils ont été cultivés sans pesticides. Vous pouvez conserver votre propre récolte pendant une année entière en fabriquant des cornichons.

Le marinage des concombres est pratiqué en Allemagne depuis des siècles

Puis-je mariner seulement certains concombres?

Dans n'importe quelle jardinerie, vous trouverez des graines pour deux types de concombres différents : les concombres ou les concombres et les concombres marinés. Les plantes appartiennent à la même espèce, mais ont des propriétés différentes. Les concombres marinés ont une surface moins uniforme, restent plus petits et sont plus robustes. Cependant, si la récolte de concombres s'avère plus élevée que prévu, vous pouvez récolter en toute sécurité les jeunes fruits et les utiliser pour le marinage. Le goût peut différer légèrement du goût de cornichon que vous connaissez, car les concombres ont un arôme de cornichon plus intense.

Une recette éprouvée de cornichons

Le trempage dans de l'eau vinaigrée est une méthode éprouvée pour conserver les aliments. À une époque où il n'y avait ni congélateurs, ni boîtes de conserve, ni importations d'autres pays, c'était l'un des moyens utilisés par les ménages pour se procurer des légumes pendant la saison froide.
Le marinage des cornichons n'est pas difficile si vous suivez la recette de base ci-dessous. Le travail hygiénique est particulièrement important lors de la conservation des aliments, afin que les aliments n'entrent pas en contact avec des germes et ne se gâtent.

Pour mariner un kilogramme de concombres dans un bouillon de vinaigre, il vous faut:

  • 1 kg de concombres marinés ou de jeunes concombres récoltés
  • 1 litre d'eau
  • 0,5 l de vinaigre de vin blanc, vinaigre de table ou vinaigre d'épices
  • 1 oignon
  • 1 bouquet frais ou 2 cuillères à café d'aneth séché
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 300 grammes de sucre
  • Épices au goût : graines de moutarde, grains de poivre, baies de genévrier, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque
  • grands pots Mason

Pas à pas:

  1. Commencez par préparer les pots Mason en les rinçant à l'eau bouillante ou en les stérilisant au four.
  2. Lavez les concombres en les brossant avec une brosse à légumes si nécessaire et en enlevant les fleurs restantes et les longues tiges.
  3. En option, vous pouvez trancher ou caler les concombres. Classiquement cependant, les légumes restent en un seul morceau.
  4. Placez les concombres entiers verticalement dans les bocaux ou remplissez les morceaux de concombre.
  5. L'oignon coupé en cubes ou en rondelles et l'aneth haché sont également inclus dans les verres, tout comme les épices sélectionnées.
  6. Cuire la décoction en plaçant l'eau et le vinaigre dans une casserole assez grande, ajouter le sucre et le sel et cuire jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
  7. Remplir complètement les bocaux avec le vinaigre bouillant et sceller immédiatement.
  8. Laissez infuser les cornichons dans un endroit sombre et frais pendant au moins deux semaines. Son arôme s'améliore régulièrement au fur et à mesure qu'il infuse.
  9. Consommez les cornichons dans l'année. De cette façon, vous êtes pris en charge jusqu'à la prochaine saison de récolte.

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