Vous pouvez vous procurer des champignons frais dans tous les supermarchés et sur tous les marchés hebdomadaires. Si vous souhaitez mariner les délicieux champignons comme antipasti ou les faire cuire à l'avance pour les avoir toujours à portée de main, vous trouverez ici trois recettes simples.

Les champignons marinés sont savoureux et ont une longue durée de conservation

Mettre les champignons dans l'huile

Les champignons à l'huile sont des antipasti populaires que vous pouvez affiner avec différentes saveurs. Par exemple, l'ail, le piment ou le persil sont des épices qui se marient bien avec les champignons dans cette recette.

  1. Coupez proprement les tiges des champignons et enlevez tout résidu avec une brosse.
  2. Couper les plus gros champignons en moitiés ou en quartiers.
  3. Faites chauffer une grande quantité d'eau vinaigrée salée (1 volume de vinaigre, 2 volumes d'eau) et faites-y cuire les champignons pendant 10 minutes.
  4. Égoutter l'eau de cuisson et laisser refroidir complètement les champignons.
  5. Étalez les champignons et les épices dans des bocaux stériles et remplissez-les d'une bonne huile d'olive. Bien mélanger l'huile et les champignons pour qu'il n'y ait pas de poches d'air.
  6. Fermez les bocaux et conservez les antipasti dans un endroit frais et sombre pendant six mois maximum.

Pickles de champignons au vinaigre

Les champignons marinés sont délicieux dans de nombreux plats de champignons et, par exemple, dans une salade composée. La chaleur et le vinaigre conserveront les champignons pendant un an s'ils sont conservés dans un endroit frais et sombre.

  1. Nettoyez les champignons avec une brosse, coupez les extrémités des tiges et râpez les champignons si vous le souhaitez.
  2. Faire une infusion de 2 parties de vinaigre de vin blanc et 1 partie d'eau. Ajouter les champignons et les épices comme les grains de poivre et les feuilles de laurier.
  3. Faites d'abord blanchir les champignons à l'eau salée puis plongez-les dans le bouillon vinaigré bouillant pendant 10 minutes.
  4. Remplir les champignons avec le liquide chaud bouillant dans des bocaux stériles et les sceller soigneusement.

Cuire les champignons dans de l'eau salée

Une méthode simple et éprouvée pour conserver longtemps les champignons et les avoir à tout moment dans la cuisine est de les faire bouillir dans de la saumure. Faire bouillir pendant 90 minutes détruit tous les germes dans les bocaux et assure ainsi une longue durée de conservation.

  1. Nettoyez les champignons avec une brosse et retirez les extrémités des tiges. En option, vous pouvez hacher les champignons.
  2. Faites chauffer de l'eau et faites-y cuire les champignons pendant 15 minutes.
  3. Retirer les champignons à l'aide d'une écumoire et les disposer en couches lâches dans des bocaux stériles.
  4. Ajouter du sel et des épices, si désiré, à l'eau de cuisson et faire bouillir à nouveau.
  5. Laisser refroidir le bouillon et en remplir les verres juste en dessous du rebord.
  6. Faire bouillir les bocaux à 100 °C pendant 90 minutes soit dans une casserole soit au four.

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