Les connaissances avec l'expérience domestique ainsi que l'industrie de la surgélation vous conseillent de toute urgence : Ne jamais recongeler ce qui a été décongelé ! Mais est-ce vrai et est-ce toujours d'actualité aujourd'hui ? D'un point de vue microbiologique, le feu vert est donné en matière de surgélation répétée.

Les légumes décongelés peuvent être recongelés

Quels problèmes peuvent survenir en cas de congélation répétée?

Les principales préoccupations concernant la congélation des aliments décongelés sont principalement liées à la santé : lorsque les aliments sont décongelés et réchauffés lentement, il est possible que des germes nocifs se déposent sur les produits. Cela peut gâcher la nourriture et devenir un danger pour la santé de ceux qui la mangent.
Selon le type de produit, le risque d'atteinte à la santé suite à une décongélation répétée des aliments est relativement faible. Il existe des différences majeures dans la charge germinale attendue dans les groupes de produits décrits ci-dessous :

  • Plats cuisinés (faits maison ou cuisinés)
  • aliments crus
  • Aliments consommés sans cuisson préalable

La qualité du produit souffre-t-elle de décongélations répétées ?

La réponse à cette question est clairement oui. La congélation endommage la structure cellulaire des aliments, ce qui signifie que les fruits, par exemple, sont souvent pâteux après décongélation. Cet effet est amplifié la deuxième fois qu'il est congelé et décongelé à nouveau, c'est pourquoi les aliments deviennent souvent inesthétiques. Le goût de nombreux produits souffre également des décongélations répétées.

Congelez à nouveau les plats préparés

Peu importe qu'il s'agisse d'un plat surgelé prêt à l'emploi ou d'un plat que vous avez préparé à la maison : Vous pouvez facilement recongeler les restes de vos plats déjà décongelés si le plat est suffisamment réchauffé avant consommation. Tous les germes nocifs qui peuvent être contenus sont tués dans le four, la casserole ou le micro-ondes, ce qui signifie qu'il n'y a aucun risque pour la santé lorsqu'ils sont consommés.
Avant une surgélation répétée, vous devez vous assurer que les aliments ne restent pas au réfrigérateur plus de deux heures. De cette façon, vous pouvez également empêcher la formation de germes.
Veuillez noter que les plats cuisinés en particulier perdent beaucoup de leur arôme s'ils sont décongelés à plusieurs reprises.

Recongeler les aliments crus

Souhaitez-vous faire cuire les aliments décongelés avant de les manger ? Il n'y a alors aucun risque pour la santé en cas de congélation répétée. Si vous souhaitez manger des fruits ou des légumes crus, il est important de veiller à ce qu'aucun germe ne puisse se déposer sur les aliments la première fois que vous les décongelez et à chaque décongélation : les fruits ou légumes doivent toujours rester frais, c'est-à-dire les décongeler également dans le réfrigérateur. Les produits d'origine animale qui ont été décongelés à plusieurs reprises ne doivent pas être consommés crus en raison du danger pour la santé en cas de contamination par des germes.
La structure de la plupart des types de fruits et légumes souffre tellement en raison de leur forte teneur en eau que les fruits décongelés semblent peu appétissants.

Recongeler les aliments non chauffés

Les aliments congelés qui ne sont pas chauffés avant consommation ne doivent pas rester non réfrigérés plus de deux heures si vous souhaitez les recongeler. Dans le cas contraire, le risque d'augmentation de la charge germinative est élevé. Toutefois, pour votre santé et par mesure de sécurité, vous ne devez pas recongeler ces aliments, surtout s'ils contiennent des ingrédients d'origine animale (par exemple, des glaces ou des pâtisseries).

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