Si les aubergines peuvent être achetées à bas prix en été ou mûrissent dans le jardin, cela vaut la peine de congeler les légumes. Les aubergines ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur; congelés, ils peuvent enrichir votre alimentation pendant plusieurs mois.

Les aubergines non cuites sont mieux congelées en cubes

Congeler des cubes d'aubergines crues

Si vous préférez suivre la voie la plus simple, coupez les aubergines en dés, mettez-les dans un sac de congélation puis mettez-les au congélateur. Vous devez vous assurer que vous coupez les morceaux à la bonne taille pour un traitement ultérieur. Les cubes doivent passer directement du congélateur dans la casserole; décongeler au préalable transformerait les morceaux en une bouillie disgracieuse.
Veuillez noter que les aubergines surgelées crues ont une durée de conservation plus courte que celles déjà cuites.

Congeler des tranches ou des cubes d'aubergines blanchies

Pour assurer une plus longue durée de conservation, vous pouvez blanchir les morceaux d'aubergine avant de les congeler. Pour ce faire, coupez les légumes en tranches ou en cubes, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant environ trois minutes puis choquez les aubergines dans de l'eau glacée. Si vous ajoutez dix pour cent de jus de citron à l'eau de cuisson, les morceaux d'aubergine ne bruniront pas. Avant de les congeler, laissez les aubergines refroidir complètement.
Ici aussi, vous devez traiter les tranches ou les cubes d'aubergine congelés, c'est-à-dire ne pas les décongeler, mais directement dans la poêle.

Congeler des aubergines cuites au four

Par exemple, si vous souhaitez faire du houmous ou tout autre plat avec de la purée d'aubergine, vous pouvez cuire vos aubergines en un seul morceau. Vous piquez l'aubergine en plusieurs endroits avec une fourchette et vous la placez sur une plaque de cuisson au four à 220°C pendant au moins une demi-heure. Vous pouvez maintenant soit retirer la peau de l'aubergine cuite molle et la congeler en un seul morceau, soit l'ouvrir, gratter la pulpe à l'intérieur et la placer au congélateur.
Les aubergines cuites au four, comme les cubes blanchis, se conservent au congélateur *** pendant au moins neuf mois.

Congeler des aubergines cuites à l'huile

Une variante particulièrement aromatique sont les aubergines cuites à l'huile d'olive, qui peuvent également être congelées. Pour que les tranches de légumes ne deviennent pas excessivement grasses, elles sont préparées au four comme suit :

  1. Couper les aubergines dans le sens de la longueur ou de la largeur en tranches fines (pas plus de 0,5 cm d'épaisseur).
  2. Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie badigeonnée d'huile d'olive.
  3. Versez un filet d'huile sur les tranches d'aubergines.
  4. Placer la plaque au four à 220°C.
  5. Les tranches sont cuites lorsque la surface est dorée.
  6. Laissez refroidir complètement les aubergines.
  7. Les tranches d'aubergines sont placées dans une boîte en plastique au congélateur.

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