Les panais sont polyvalents. Vous pouvez faire bouillir, frire ou cuire les "carottes pâles", préparer de délicieuses soupes et ragoûts, des salades croustillantes ou même des frites alternatives à partir et avec elles. Afin de conserver une plus grande quantité de légumes riches en vitamines, il est conseillé de congeler les panais. Il y a quelques points à garder à l'esprit pour que les bons ingrédients et le goût délicieux restent.

Congeler des panais déjà préparés est une bonne option

Congeler des panais crus - est-ce possible ?

En principe oui. Cependant, vous devez couper les panais en petits morceaux. Si vous congelez des morceaux entiers de légumes-racines, vous vous retrouverez très probablement avec des morceaux gras après décongélation qui ont un goût amer et ne sont plus particulièrement comestibles.

Pourquoi donc? Lors de la congélation, les membranes cellulaires sont rompues par l'eau contenue. En conséquence, les racines n'ont plus de support, pour ainsi dire. Bien sûr, cela est plus visible avec un gros morceau qu'avec un plus petit.

Important : Gardez à l'esprit que la congélation des panais crus fait perdre beaucoup de vitamines - environ 16 % par mois (ceci s'applique à tout légume cru surgelé !). Pour éviter cela, vous devez utiliser d'autres méthodes de congélation.

Congeler des panais - de bonnes alternatives

Heureusement, il existe deux autres façons de congeler les panais :

  • Mixez d'abord les panais puis congelez-les
  • Blanchir d'abord les panais puis les congeler

Congeler la purée de panais

Si vous souhaitez créer de la bouillie de panais pour bébé pour votre progéniture, cela vaut la peine de réduire en purée les légumes en premier. Sous sa forme cuite, il ne devient pas détrempé et dure plus longtemps que le panais congelé cru.

Le blanchiment sauve les bonnes choses

La méthode idéale consiste à blanchir d'abord les panais puis à les congeler. Le blanchiment réduit considérablement la perte de vitamines - elle est réduite de 16 à seulement 4 %.

Pourquoi donc? Lorsqu'ils sont congelés crus, les enzymes tissulaires du panais décomposent les vitamines même à très basse température. Cependant, ces enzymes sont en grande partie détruites lors du blanchiment et ne peuvent donc causer aucun dommage.

En bref : si vous souhaitez congeler des panais (ou d'autres types de légumes) pendant plus de trois à quatre semaines, il est judicieux de les blanchir au préalable, d'autant plus que les micro-organismes et les ingrédients toxiques sont également éliminés. Pratique aussi : le blanchiment détache les structures tissulaires. Cela garantira que les panais cuiront plus rapidement plus tard.

Blanchir les panais - mode d'emploi

Voici un guide étape par étape pour blanchir et congeler des panais :

  1. Nettoyer et laver les légumes.
  2. Pelez finement les panais.
  3. Coupez le haut et le bas de chacun.
  4. Râpez les betteraves au besoin.
  5. Placer les légumes dans l'eau bouillante pendant deux à cinq minutes.

des astuces

Blanchir les petits morceaux pendant 2 à 3 minutes, les gros pendant 4 à 5 minutes.

  1. Égoutter les panais dans une passoire.
  2. Remplissez les légumes préparés dans des sacs de congélation ou d'autres récipients adaptés à la congélation.

A des températures d'au moins -18°C, les panais blanchis et surgelés se conservent environ un an. Cependant, pensez à manger les légumes le plus tôt possible pour minimiser la perte de vitamines.

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